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2010年5月

2010年5月20日 (木)

バターロール

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本当にひっさしぶりにバターロールを焼きました。
ロールパンの成型、難しいのです。

でも、あまり細かい事は気にせずに・・・
くるくると生地を巻き上げる事で独特の「ひき」が生まれるのですよね。

休日に焼き、丁度お昼に焼き上がったのでお昼はこのロールパンで。

パパが自分より1個多く食べたと娘は泣いたのでした・・・
もう、いい加減にして欲しい。

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2010年5月18日 (火)

タケウチのミルクハース(インスタントドライイースト)

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タケウチのホームベーカリー本から「ミルクハース」を。
友人も娘もこれおいしいって。

甘めでふわふわ、確かにおいしいと思う。
特にサンドウィッチにするとおいしい。

大好きなタマゴサンドとレタスとチーズとハムを挟んだサンドウィッチを作りました。

最近「布団乾燥機」を買いました。
ふかふかになって気持ちが良い!!
でも、最近暖かいので家族の反応はイマイチか!?
冬に買ったらよかったかな~、きっともっといい反応が返ってきていたはず。


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2010年5月17日 (月)

自家製酵母で中種冷蔵発酵のパン

中種を作り、冷蔵発酵で焼くパン。
この本はホシノ丹沢酵母を使っていますが、自家製酵母の元種を使っても同じように出来るかな?と思い、焼いてみました。
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ホシノの所を元種で置き換えて、水分量など計算して。

結果、同じように焼けました。


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こぢんまりとしてむぎゅっとしたパン。

発酵の方法や時間をもっと工夫する事によって、自分の好みの食感に近づけるような気はするんだけど・・・
この辺りはまだまだ試行錯誤する必要があるなあと思うのです。

方法としては、時間も自由になるし、作業も簡単で良いと思うんですけどねぇ。

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2010年5月16日 (日)

いちごヨーグルトミックス酵母で山食

とても良いにおいのする「いちごヨーグルトミックス酵母」の元種を使って山食を焼きました。

配合はいつも「あこ」で焼いている配合で酵母を置き換えて作りました。
工程はほぼ同じように進める事が出来たので、発酵力は「あこ」と同等くらいと思って良いんでしょうね。

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焼き上がったパンは、注意深くにおいをかげば、そこはかとなくいちごの甘い香りが・・・って程度でほとんど酵母の香りは残りません。

食べた感じは、いつもアコで焼いているパンに較べて「もっちり」した感じでした。
娘も「このパン、もちもちしてるね〜〜〜」と言っていたし。

何はともあれ、普通に焼きあがって、よかった、よかった!!

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2010年5月11日 (火)

いつもの山食(あこ天然酵母)

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久しぶりに「あこ天然酵母」で山食を焼きました。
でもこの「あこ」の生種はほったらかしにしすぎて、ちょっと起こしてから時間がたってしまっているもの(でも、1ヶ月はたっていないと思うけど)だったので、ほんの気持ち程度「赤サフ」を加えました。
そしたら、発酵、早〜〜〜〜い。
気持ち程度のほんのちょっとでも、ドライイーストってやっぱりすごいんですね。

配合はいつも焼いているもので、なんだかんだいって、いろいろ焼いているけど、これがやっぱり一番おいしいなと思う。
ならコレでばっかり焼けばいいものをやっぱりいろいろ試してみてしまう。
もっとおいしいのがあるかも知れない!と。
人間って欲深いものですねぇ。。。

今日は朝から雨、結構雨脚も強くて、こういうときは出かけたくないですよねえ。
でも、今日は夕方、通学路のパトロールに行かなくちゃいけないのです。当番なので・・・
ああ、ついてない。と思うのでした。

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2010年5月 9日 (日)

黒糖レーズン山食(クイックヨーグルト酵母)

クイックヨーグルト酵母の元種を使って黒糖レーズン山食を焼きました。
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持っている本を参考に自分で配合を考えて焼いた「黒糖レーズン山食」です。
クイックヨーグルト酵母で作った元種を使用しています。

ちょっとこじんまりとした焼き上がりになってしまったけれど、つまって重たいという風ではなく、ふんわりと食べやすく焼き上がりました。
レーズンは、ラム酒とかにつけてしまうと娘が嫌そうなので、湯戻しするにとどめました。
結構たっぷり入れました。
おうちパンならではの贅沢でしょうか。

レーズンパンが食べた~~~い、と思って焼いたので、私的には満足だったのですが、トーストにレンジで簡単に作った苺ジャムをたっぷりのせて食べるのにすっかりはまっている娘は、普通のトーストがいい!!となんか嫌々このパンを食べていました。
それがちょっと残念でした。

そしてこのパンが無くなるやいなや普通の食パンを焼いたのでした。

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2010年5月 8日 (土)

苺ヨーグルトミックス酵母です

佐原さんの本を参考に苺とヨーグルトで酵母をおこしてみました。
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仕込み直後(1日目)の画像と丸1日たった後(2日目)の画像です。
丸1日たつと、プクプクしてきて、苺の赤い色も溶液に溶け出してきているのが分かります。

画像はありませんが3日目も同じような感じ、若干2日目よりも赤みが強く出て、苺自体の色は白っぽくなったかなという感じ。
あと、全体的に混濁具合が強まったかなという感じでした。
ここで冷蔵庫に入れてさらに1日。

その後、元種作りに入りました。

今日で3日目、パン生地を仕込むところまで後もう少しです。

甘い苺の香りが漂って、本当においしそうな良い香り!
酵母っておもしろいですね。

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2010年5月 7日 (金)

なんてことない丸ぱん

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ちょいとだけリッチ目な生地で、丸ぱん。
ドリュール塗ったらつやぴかでパン屋さんのパンみたいね。

オーブンの中でぐっと上に持ち上がって、まあるくころんと焼き上がりましたheart01

そのままでもたべられるし、いちごジャムをたっぷりつけてもおいしい。
とても食べやすいパンです。


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「暑いね〜〜〜」と、この前まで「寒い、寒い」と言っていたのがうそのよう。
ベランダの薔薇のつぼみ、だいぶふくらんできて後もう少し!
皆さん言われているけど、今年は遅い!
いつもならもう咲いていますものね。
トップバッターは、例年通りグラミスキャッスルかなと思っていたら、ペルディータがどんどん追い上げてきていて、もしかしたらペルディータが一番に開花するかも知れません。
今年は薔薇のお世話もきちんとしてあげなくては!
と、毎年この時期は思うんですけどねえ・・・
この後、だんだん虫が多くなってくると毎年そこでやる気が萎えてしまうのです・・・
今年こそ!

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2010年5月 4日 (火)

スイートブール(帽子パン)

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イメージは、上掛けしたクッキー生地が帽子のように広がった「帽子パン」。
でも、またしてもクッキー生地が少なかったか・・・
イメージのようにはなりませんでした。

次回はクッキー生地の部分をもう少しゆるめに作ってみようかと思います。

参考にした本では、アルミカップの中に入れて焼いて、クッキー生地は流失しないようにしているんです。
でも、この帽子でいうと「つば」に当たる部分がかりかりっとしておいしいんですよね。


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焼きたては当然さくさく、かりかりなんですが、メロンパンよりはソフトです。
メロンパンはやっぱりおいしいけれど、こちらにもこちらの良さがあり、おいしいです。

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2010年5月 3日 (月)

レーズン酵母の山食

いつも「あこ天然酵母」で焼いている山食の配合で焼きました。
レーズン酵母の山食です。

このレーズン酵母の元種には、全粒粉を使った日もあるので、全粒粉入り。

粉は「春よ恋」です。
はるゆたかの次に好きな国産粉です。

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なんか素朴な風貌。
なんか自家製のレーズン酵母で焼きましたっ!ってな風情です。
いつもより焼き色が薄いです。
レーズン酵母の特徴だったりするのでしょうか?

レーズン酵母で焼いたパンは「あっさり」しています。
同じ配合で焼いているのに「あこ」で焼いたときよりもなんだか「あっさり」。

発酵力は強くて、さすがレーズン酵母と思いました。
もちろんクイックヨーグルト酵母も発酵力は強いので、同じくらいの強さです。

自家製酵母が調子良いので、「いちごヨーグルト酵母」も昨日から起こし始めました。
今で丁度丸1日たったくらいです。
良い感じ。
多分ちゃんと起こせると思います。
またちゃんと起こせたら報告します。

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2010年5月 2日 (日)

クイックヨーグルト酵母のドライフルーツのパン

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自家製酵母で焼くパンのイメージと言えば・・・
私は、ドライフルーツやナッツ類がごろごろ入ったパン。生地の色は茶色くてね。

そこで、ドライフルーツを入れ込んだパンを焼きました。
ナッツ類は入っていないけど。

酵母は「クイックヨーグルト酵母」
参考にしたレシピは、佐原さんの「レーズン入りのふたごパン」

粉は「春よ恋」で、ドライフルーツはレーズン、クランベリー、アプリコット、フィグ、プルーン。
去年の秋から洋酒につけ込んでいるもの(使っている洋酒のメインはラム酒、だけど、他にも数種類)。

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丸く大きく焼き上げました。
スライスしていただきます。

茶色い粉は使っていないけど、洋酒漬けフルーツ由来の色でクラムはブラウンカラーに。
洋酒の風味が残って、大人の味になりました。
クリームチーズと食べたらおいしかったです。


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2010年5月 1日 (土)

晩成種のチューリップ

今日からGW本番。
朝一で近くの園芸店に行った。すごく混んでいた。
皆さん張り切っている。

毎年GWに夏野菜の苗を買ってきて植える事にしている。
今年もいくつか買ってきた。
毎年植えている「千果」という品種のミニトマトは絶対。
それ以外は毎年変わる。
うちはベランダなので、スペース的に難しいものは育ててみたくてもあきらめざるを得ない。

晩成種のチューリップが2種、ようやく咲き始めたのでパチリ。
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八重咲きピンクのチューリップだけど、「アンジェリケ」ではない。
でも品種名は分からない。
アイスピンクって感じの透明感のある花色。


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こちらも八重咲き、アプリコットイエロー!
こういう色大好き。

先のピンクもこちらも「房咲き」なので、花数が多く楽しめます。

薔薇のつぼみも日に日に大きくなって来ているのが分かる。
わくわくする5月がやってきました!

お家の中では
オオデマリと深紅のようなビロードレッドのガーベラを飾っています。
シックな感じでとても良いです。


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