ビゴの食パン（インスタントドライイースト）

せっかく（？）最強力粉の「スーパーキング」を購入したので、
気に入っているビゴの藤森さんの本に載っていた「パン・ド・ミ・アングレーズ」の配合で山食を焼きました。

山が揃っていません・・・・

このレシピでは、もともと粉は「スーパーキング」を使う事になっていたのですが、これまで「スーパーキング」は使った事が無く、基本的に「1CW」で焼いていました。

すごく気に入っている、山食パンの配合です。

さすがに“最強力粉”！！ぐぐっと釜伸びがすごい。
ボリュームが出ますねえ。
山食らしくて、見るからにおいしそうです。

まずはトーストせずに生で食べてみました。
軽い食感です。
じっくりと粉のうまみが感じられるというものではないですね。
あっさりしていて、よくある食パン。という感じです。
当たり前だけど、粉によって焼き上がってくるパンは全然違うのですね。

これまでも当然、自分なりにいろいろこだわって粉を選んでパンを焼いてきましたが、粉によってこんなに味わいが変わるとは！と今更ながら思わせられました。

ある日のこと、娘に「明日の朝ご飯はパンが良い？ごはんが良い？」と聞いてみました。
普段は給食のメニューを見て、パンなら朝食はご飯に、ご飯なら朝食はパンにするようにしているので、こういう事を聞く事はないのですが。
その返事がこれ、「ご飯が良い。だってパンだったら“どうせ食パンでしょ”。」
その日は丁度焼き上がったばかりの食パンじゃないパン（レーズンパンとバジルパン）があったので、「食パンじゃなくてこのパンだよ。」と言ったら「それだったらパンが良い！」と言う事になったのですが・・・
そうか・・・食パンばっかり焼いているから、飽き飽きしていたのね・・・と。
そうか、そうなのか・・・基本的に朝食に食パン（トースト）という定番ものって、飽きの来ないものだと思っているんだけどな・・・
そうか・・・食パンばかり焼くママに飽き飽きしていたのね・・・

「スーパーキング」で焼いたこのパンは、トーストした方がおいしいようです。

杏のシロップ煮をのっけたパン（インスタントドライイースト）

予告通り（？）杏のシロップ煮を使ってパンを焼きました。

楕円形に伸ばした生地にカスタードクリームを絞って、杏のシロップ煮をのせただけですが・・・

普通のクリームパンも一緒に。

この時のカスタードクリームがなんだかすごく上手に出来たのです。
おいしかった〜〜〜
これからパンに入れるカスタードはこのレシピでいこうと思う。
固さもちょうど良く、甘さもほどよく。

杏の甘酸っぱさとカスタードが良くあって、おいしいぱんでした。

娘はクリームパンが大好きなので、これまた喜んでいました。
焼きたてのクリームパンっておいしいですからね〜〜
私も大好きです。

右端の丸パン1列は、富沢で買ってきた「つぶジャム　コーヒー」というのを中に入れて焼いてみたパン。
他に「ブルーベリー」と「抹茶」がありました。
ラムネみたいな感じの粒になっていて、それをパンに混ぜ込んで焼くと溶けてジャム状になるのだそうです。
よその方のブログとかで見た事はあったのですが、使ってみるのは初めて。
うん。。。。コーヒー味でした。
なんかちょっと工夫して焼いてみたい。

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夏野菜のピザ風ぱん（インスタントドライイースト）

私が今住んでいるところは、毎週末に近くで「朝市」なるものが開催されています。
ご近所の農家の方達が数件、取れたて野菜を販売してくれているのです。
ですから「朝市」で売られているのは、野菜と卵のみです。

なんといっても新鮮なので、とてもおいしいです。

そんな朝市で仕入れてきた「夏野菜」達を使って、その日のランチ用に惣菜パンです。

ズッキーニ、なす、トマト（以上、朝市で買ってきたもの）、ピーマンをのせてドライバジルをふりふり。
ピザ用チーズ（脂肪分30％カットというものを使用しています。やっぱり“コク”はなくなっちゃうけど、食べられないよりはまし・・・ってことで）をぱらぱら。

ズッキーニ、おいしい〜〜〜

これが思いの外（！？）おいしかったのです。
パン生地は、ふんわりふわふわ（粉は「1CW」使用）。
チーズが少ないからかな、いわゆる「ピザ」よりもあっさりしているし、その分野菜のおいしさが感じられて、とってもいい！

もっと食べたかったな〜〜〜と思いました。

こんな感じのパン、また焼こうと思います。
ランチにぴったり！

動物パン（インスタントドライイースト）

またまた「動物パン」を作りました。
わんちゃんは「カスタードクリーム」
かっぱさんは「白こしあん」
うさちゃんとぶたくんは「こしあん」です。

同い年の子供を持つお友達とランチの予定なので、その時に持って行って、持ち帰ってもらおうと思って焼きました。
お子さんが喜んでくれるかな〜〜〜と思って。

今回は沢山作ったので、成形に時間がかかって大変でした。
室温も上がっているので、どんどん発酵してきてしまうし。

一番気に入っているのが「かっぱ」

整列させると余計にかわいい（と私は思う）

ねねね、、、

しつこいって？？

とぼけた感じがね〜〜〜かわいいわ。

ぶたくんもかわいいです。

ソフトフランス その3（インスタントドライイースト）

そして再び焼いた、ソフトなフランスパン風のパン。

今回は「ナンブコムギ」で。

吸水はナンブだから・・・と思って、若干控えめにしたのですが、控えなくても良かったかもしれないです。

今回は、前回よりも予熱をしっかり、焼成温度も上げて、ある程度焼き色が付くようにしました。

布取り発酵をしていて、焼成時にオーブンと一緒に予熱しておいた熱い天板の上に生地をのせるのですが、これも難しい・・・

とじ目をちゃんと下に・・・と思っているのですが、今回3つはとじ目が横に来ちゃったみたいで、焼き上がるとそこがクープを入れたかのように・・・

いろいろ難しい事があって、慣れない事をすると大変。
何事も練習あるのみ。でしょうか。

今回くらいの焼き色がこのパンには丁度良い感じかな。
ソフト感は失わず、適度なぱりっと感。

今日のところは、ここまで。
でも明日か明後日、またやります。＞蒸気焼成

ソフトフランス その2（インスタントドライイースト）

先日焼いたソフトなフランスパン風のパン「ソフトフランス」を再び焼きました。

水槽用（小魚・川魚用となっていた）を買ってきたので、初の“蒸気焼成”にTRY！！

本来は、フランスパン用の中力粉で仕込むこの生地ですが、持っていないので、「はるゆたか」で焼いています。

蒸気焼成にて、クラスとはぱりっとさせつつもソフトに焼き上げる・・・というこのパンなのですが、これまたちょっとソフトすぎました。

せっかく蒸気焼成したつもりになっているのに、そんな事が感じられない焼き上がりで・・・

納得がいかず、これが焼き上がった直後にもう一回焼こう！とすぐに生地を仕込みました。

さて、次回はもう少しましに焼き上がるでしょうか・・・

ソフトフランス（インスタントドライイースト）

インスタントドライイーストで「ソフトフランス」焼きました。

・・・といっても“蒸気焼成”もしていないし、なんちゃって・・・ですかね。
でも、初めて“布取り“はしてみました。

蒸気焼成が出来るように「煉瓦」か「金魚用の石ころ」を近いうちに買ってこよう！
霧を吹いただけでは、ガスオーブンといえどもクラストのぱりっとさはでず・・・

これは成形の時に出来るだけ、気泡をつぶさないように・・・と優しく優しく扱うのです。
気泡を出来るだけ残して、軽く焼き上げるために。

チョコレートクリームを作って絞りこみました。

レタスとボンレスハム

棒々鶏サンド

ほっそりしているので、食べやすいです♪

パンレッスン（？）

お友達に「あこの食パン＆あんこ食パンをおしえて〜〜〜」と言われたので、
なんちゃって“パン教室”。

レシピなんかも打っちゃったりして。

このお友達、パンをちゃんと作れる人なので、教えるなんて言っても何を教えたらよいのか・・・
って感じなのです。
まあ、楽しく一緒に作りましょう。ってスタンスで。

一緒に作るとモチベーションが上がって、きっとお家でも楽しく作ってもらえるかなあと。

あこで焼き上げた食パンの画像はないんですが、いつも通り焼き上がり。
これはお持ち帰りしてもらいました。

こちらは「Zopf」の「あんこ食パン」
本の通りなので、ドライイーストです。
イーストなので、生地を仕込むところから一緒に。
私が本の手順を読み上げて、お友達にあんこを折り込んでいってもらい、成形し、型に詰めてもらい・・・
焼き上がった、あんこ食パン。

このパンは、やっぱりおいしいです。

どこたべても「あんこ」だもの

パンを焼きながらも話は尽きず・・・
パン教室と言うよりも、おしゃべりついでにパンも焼いた。という感じでしたが、楽しかったね！

また一緒に焼き焼きしましょう〜〜

ちくわパン（インスタントドライイースト）

なんだかすごく久しぶりに「インスタントドライイースト」でパンを焼いた気がする・・・

まあ、それはさておき、「ちくわパン」です。
先日テレビで放送された「ケンミンショー」にて、北海道は札幌で人気のパン「ちくわパン」なるものが紹介されていました。
す〜〜〜ごくおいしい！と皆さんがおっしゃっていたので、食べたくなって作ってみました。

テレビで紹介されていたとおり、ちくわにたっぷりとツナサラダを詰めて、紐状に伸ばしたパン生地でそのちくわを巻いて・・・

ちくわ〜〜〜です。

生地はみかさんの「リッチ生地」、粉は「1CW」。
どれくらいの生地量だったら、ちくわを1本巻けるかなあ？と考え、55ｇの生地を準備して、それで巻きました。
60ｇ位の方が良かったかもしれません。

ひさしぶりのドライイースト＆外麦の組み合わせ、本当にふんわり！おいしく焼けました。
天然酵母ももちろんおいしいけど、イーストもおいしいです。

さてさて、焼き上がったパンのお味は・・・

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ベーグル（インスタントドライイースト）

久しぶりに、インスタントドライイーストでパンを焼いたような気がする・・・

一人ランチ用に焼いたベーグルです。
粉は「キタノカオリ」で100ｇ。手ごねです。

2分割で、1つはプレーン、もう一つはチョコチップを巻き込みました・・・って外に飛び出してきてなにやら不気味な感じですが。

このレシピは、1次発酵も2次発酵もとるレシピでしたので、ベーグルにしては柔らか系なのかもしれません。
引きが強くて、あごが疲れちゃうようなベーグルは嫌いな私にはちょうど良い感じでした。
オイル不使用なのがうれしいベーグル。

ベーグルはあんまり好きなパンではないんだけど・・・
やっぱり、焼きたてはおいしいです。

バターロール（インスタントドライイースト）

やっぱり大好きなZopfの配合。

バターロールです。
つやつやでころん。
かわゆいです。

リッチな生地はやっぱりおいしいのです。

あんこ食パン（インスタントドライイースト）

大好きな「Zopf」の本から　あんこ食パン　です。

マーブル模様のかわいいパンです。
お店ではいろんな餡のバージョンがあるみたいですね。

クオカの「極上こしあん」で作りました。
粉は「1CW」、インスタントドライイースト（赤サフ）使用です。

焼成に入る前。

焼き上がり。
もう少し待ってからオーブンに入れた方が良かったみたいです。
蓋をして焼いたのに、あまり意味がなかったか？？という焼き上がり。

でもいいんです。おいしいから。
こういう成形で焼くと、普通のあんパンよりも餡が「ほっくり」するような気がします。
どこを食べても「あんこ」で、おいしいです。

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いろいろパン（「Zopf」のテーブルロール）（インスタントドライイースト）

バターロール系の生地の中で気に入っている「Zopf」のテーブルロールの本の配合。

本当はもっとバターが控えめな配合が好ましいと思いつつも、やっぱりこの配合はおいしい。

この配合で焼いたドッグパンで作ったホットドッグが、「とてもおいしかった！」と母が言ってくれるので、母のために焼きました。

ドッグパンを4つ。
桜あんパン2つ。
レーズンパンを3つ。
テーブルロール（プレーン）を3つ。

箱に詰めて実家に送ります。

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パン・ド・ミー・アングレーズ（インスタントドライイースト）

すっかり気に入っているビゴの藤森氏の本に載っていた「パン・ド・ミー・アングレーズ」。
この日は1斤型で2本焼きました。

粉は「はるゆたかブレンド」を使っています。

そのままでもおいしいし、トーストしてももちろんおいしい。

この日は2本焼きたかったので、1斤ｘ2にしたけれど、
今度は1.5斤型で焼こう！

桜あんパン（インスタントドライイースト）

しつこく（？）「桜あんパン」焼いています。
「白あん」は食べないのに「桜餡」なら食べるのです。＞娘

私も「桜餡」は大好き。このちょっとした塩気がおいしいなあ〜〜と思います。
ちなみに「桜餡」はクオカで買ったものです。
どこの「桜餡」がおいしいのでしょう？
おいしいところがあったら知りたいな。

この成形だと花びらを一枚一枚はがすように食べられるので、そうやって食べるのも娘にとっては楽しい事のようです。

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パン・ド・ミー・アングレーズ（インスタントドライイースト）

先日焼いたビゴの藤森さん本の「パン・ド・ミー・アングレーズ（食パン）」。
とてもおいしかったのです。
普通においしいパン！という感じ。
これは私の中で定番入り決定です。

そんなわけで、今日は同じ配合で角食にしてみました。
山食にしてもきめの細かい食感は、角食にぴったり！と思ったからです。
山食に焼き上げるときよりも生地量は減らして。

気持ちよくぐんぐん発酵するので、ちょっと角角になってしまいました。

ノートにドライイーストで気に入っている食パンの配合4つを書き出してみて較べてみました。
ちょっとしたことで味わいって変わるものなのね。
と改めて考えました。
そんなパンってやっぱり難しいけどおもしろいなあって思います。

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パン・ド・ミー・アングレーズ（インスタントドライイースト）

図書館で借りてきたこの本から「パン・ド・ミー・アングレーズ」を焼きました。
山食パンですね。

本では「スーパーキング」（最強力粉）を使っているのですが、ないため「1CW」で。
いつもの1斤型で焼きました。

前に住んでいたところは「ビゴの店・鷺沼店」のめっちゃ近くだったので、よく食べていたビゴのパン。
あまりにも近くにありすぎて、あんまりありがたみは感じていなかったのだけど、やっぱりおいしいビゴのパン。

この本で見た、菓子パンの生地やバターロールの生地の配合にびっくり！250ｇの粉に対して卵3個とかですよ！すごい。おいしいはず・・・だけど、家庭で作ると食べ過ぎちゃうのでちょっと厳しい配合かも。
うんうん。買ってきて食べるパンよねぇ。なんて思いながら本を見ています。

そのなかで比較的作りやすそうだったのが、この「パン・ド・ミー・アングレーズ」です。
食パンマニア（！？）の私としては是非焼いてみなくては！ということで早速焼きました。

こんな焼き上がり〜。
オーブンの中にいるときから「見るからにおいしそう！」な感じでわくわく。

皮もぴきぴき、クラムはすごくしっとり、ふんわりでおいしいです！

油脂には「有塩マーガリン」を使っているこの配合。
そこは「有塩バター」に変えましたけど。
どうして「バター」ではなくて「マーガリン」を使っているのだろう？？
そこがちょっと不思議だなあ、と思います。

味的に角食にすごく合いそうな感じなので、今度は角食にしてみたいと思います。

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ハードトースト（インスタントドライイースト）

「e-パン工房」さんより、「ハードトースト」を焼きました。

比較的リーンな配合の食パンです。
すごく久しぶりに1.5斤型を使って焼きました。

焼きたてを無理矢理スライスして食べたら、皮がさっくさくでした。

焼いた翌日に、スライスした画像です。

朝食にトーストして食べました。
皮はやっぱりさくさく、トーストしたので「ざくざく」って感じに近いかな？
中もさくっと軽い感じの食感です。
油脂にショートニングを使うからでしょうね。

粉の味がよく分かる配合なので、今回は「1CW」を使って焼きましたが、
次回は国産小麦を使って焼いてみたいと思います。

バターロール（インスタントドライイースト）

新しいパンの本を買いました。
このボリュームで　￥1260ーは安っ！と思いました。
参加した事はないのだけれど、この著者の方が主催されているパン教室が近くなので、いつか参加してみたいとHPはチェックしているんです。
国産小麦＆ドライイーストでのパン教室です。

なのでこの本でも使っている小麦粉は「国産」との事でのレシピ集となっています。

まずは「バターロール」を。
粉は、はるゆたかブレンド使用。

本では焼成が200度13分となっていましたが、190度13分に。それでも良く焼けたので、次回は180度で焼こうかなと思います。

何度やってもなかなか上達しないロールパンの成型。
本当に私って！！駄目駄目・・・・って思いながら。

ロールパン成形、上手になりたい。。。

バターロールは、軽く仕上げるために薄力粉を少し加える配合が多いと思うのですが、私は強力粉オンリーの配合が好きです。
何度焼いても「おいしい！」って思う「Zopf」の本の配合も強力粉オンリーです。
この配合も強力粉だけなので、好みの感じです。

食パン（インスタントドライイースト）

こだまちゃんで焼くか、ドライイーストで焼くか迷って結局ドライイーストで焼きました。

同じ配合で焼き較べてみると、
こだまちゃんで焼いた方が優しい味わい。
ドライイーストで焼くと軽やかな焼き上がりになるような気がします。

軽やかなトーストが食べたいなあ。と思ったのでイーストで。

最近山食を焼くときは生地を丸く丸めて焼いていたのですが、
今日は四角く伸ばしたものを三つ折りにし、端からくるくる巻く成形で作りました。
同じ生地でも成形の仕方によって味が変わってきますよね。
どちらの方が好みだろう？？って思ったので。
まだ食べていないので味は分からないのですが、まあきっと、私には違いが分からないかもと思っていたりして。

最近、焼き上がったときの姿を見るのが楽しみで「山食」ばかり焼いていますが、本当は「角食派」なので次回は久しぶりに「角食」を焼こうかなあ。

桜あんパン（インスタントドライイースト）

クオカで「桜餡」を買ったので、それを包んだ「桜あんパン」を焼きました。
一緒に「桜の花の塩漬け」を買うつもりだったのにうっかり買い忘れたので、真ん中には黒ごまをトッピング。
ちなみに今私は「ごま」は食べてはいけないものリストにはいっているので、食べるときにむしり落としてから食べます・・・

生地は大塚さんの「5つの酵母で・・・」の本の「食パン生地」。
粉は「1CW」。油脂は発酵豆乳マーガリンで。

この生地を菓子パンにするとあっさりとした味わい。
フランスパン風のあっさりした生地で餡を包みたいと思っていたので、ちょうど良い感じでした。

こちらは同じ生地で作った「バジルパン」。
成形の時にドライバジルを入れるだけの、我が家の定番パン。（娘がバジル好きなのです。）
スープと一緒にランチにね

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食パン（インスタントドライイースト）

大塚さんの「5つの酵母で・・・」の本から「食パン」。
画像にはないけれど、2〜3日前に「白神こだま」で焼いたので、今日は「インスタントドライイースト」で。

粉は「はるゆたか」。
油脂には「豆乳発酵マーガリン」を使いました。
前回油脂に「ショートニング」を使ったので、較べてみるべく。

気持ちの良い「釜伸び」。
ここのところ春の陽気なので、気持ちよく発酵が進みますね。

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かわいい本

本屋さんで手にとって「かわいい〜〜〜」と思って、買ってきたこの本。
あったか優しい感じで何ともかわゆいです。

今の私にはちょっと作っても食べられないかな〜〜〜と思う感じなのですが、
いつか食べられるようになったら、作ろうと思って買っちゃいました。

そして、画像はありませんが最近焼いたパンの話など。。。

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あんまん・カスタードまん（インスタントドライイースト）

あんまん、カスタードまんを作りました。

強力粉と薄力粉をブレンド。
薄力粉がほとんどの配合です。
そのせいで皮のひきはほとんどなく、さっくりとした歯切れのいい生地です。

インスタントドライイーストとベーキングパウダーの両方を使い、ふっくらと蒸し上げます。

甘い系のおやつまんには、こういう皮もいいかな。と思います。
肉まんには、もっとひきのある生地の方が好きだなあと思いますが。

あんこは市販のこしあん。

カスタードは自分で炊きました。

カスタードまんに娘は大喜び。
私もあたたかいカスタードクリーム、好きです。

スクエア型のツイストブレッド＆レーズンパン（インスタントドライイースト）

門間みかさんの新刊から「スクエア型のツイストブレッド」を。
みかさんの「リッチ生地」を粉600ｇ仕込んで、半分を「ツイストブレッド」に、残りの半分はレーズンを巻き巻きしてレーズンパンに。

朝5時くらいから作り始めたので、8時には焼き上がり。早っ！！

このツイストの成形は好きです。
層がきれいですよね〜。

お友達と4人でランチの約束をしていたので、ラッピングしてもらっていただきました。

クロワッサン＆パン・オ・ショコラ（インスタントドライイースト）

またまた折り込みました

クロワッサンはこれまで藤田千秋先生のレッスンで2回やりました。
初めて習ったときは、その工程の多さに「クロワッサンは買ってきて食べるパンだわ〜〜〜」と思いました。
2回目に習ったときは・・・どうだったかなあ？あまり覚えていないけど、
焼きたてのクロワッサンはとてもおいしいので、この味に出会うために頑張って家で焼いてみるのもいいかも。
・・・くらい思ったような！？

そんなバターの折り込み作業。
慣れてくるとそんなに大変ではないし、むしろ　おもしろい

という事で、只今楽しんでいます。

配合はみかさんのものを参考に、
今回は全粒粉も少し加えました。

みかさんの配合は生地の方の油脂がサラダ油なんです。

あっさりしているので、デニッシュ生地として何かフィリングとかトッピングとかと楽しむにはいいけれど、
クロワッサンとして生地単独で食べるにはちょっと物足りない気がしました。
もう少し生地自体に味わいを感じたい。（せっかく作るのですから）
と思いました。
次回は、生地の方に使う油脂もバターにしよう。

今回はクロワッサンとチョコレートを挟み込んだショコラバージョン（パン・オ・ショコラとかって呼べばいいのかな？）。
冷蔵庫に卵白があったので、それを塗り塗りしてアーモンドを貼り付けました。

チョコレートは家にあったもので・・・ということで、クーベルチュールなのですが、
こういうお家で焼くおやつパンだったら、クーベルチュールとかではなくスーパ−で普通に売っている板チョコとかの方がしっくりくるのかも。なんて思いました。

断面はこんな感じ。

クロワッサンの方はこんな感じ。

バターたっぷりで　お腹いっぱ〜〜〜〜い。
しばらくデニッシュ系はいいかも。

デニッシュ＆クロワッサン（インスタントドライイースト）

涼しくなってからずっと「バターの折り込み作業がしたいな〜〜〜」と思っていました。
そして、ようやく実現。

配合はみかさんのもの。
粉は国産の北海道産ハードブレッド専用粉（Type ERってやつ？）で。
バターはもちろんカルピスです。
バターを沢山使うものは、私の場合、体に合わないバターだと胸焼けしちゃって駄目なのです。
胃にもたれちゃってね〜〜〜でも、カルピスはオッケー。

久しぶりにやった折り込み作業は楽しかったです。
するするっと生地がうまく伸びるととても気持ちが良い。

焼き上がったのは
クロワッサンと栗のペーストをのせて焼いた栗のデニッシュです。

栗のペーストは作って冷凍してあるもの。
ペーストを作る作業は辛かったけど（裏ごしが！）、作ってあると本当に後は楽です。
先日お菓子に使ったサバトンのマロンクリームが残っているので
それも少し合わせて。

さっくさくのデニッシュ生地！
やっぱり焼きたてはおいし〜〜〜〜

甘納豆入りのパン（インスタントドライイースト）

大好きな人たちにお家に遊びに来ていただきました。
その時に「これでパンを焼いて。」っていただいたとてもおいしそうな「甘納豆」。

控えめな甘さでとてもおいしいのです。
パンに入れてしまうのはもったいない、そのまま食べたい感じです。
でも、せっかく「是非パンに！」といただいたので、甘納豆をくるくると巻き込んだパンを焼きました。

生地は雑誌「天然生活」で以前に藤田千秋先生が豆のパンを紹介されていたときがあって、そのときの食パンの配合です。
この特集ページは写真も素敵で大好きなんですよね。
そしてこの時の食パンの配合もふんわりとしておいしい生地で好きなんです。
先生は、白花豆を入れて紹介されていました。

生地を縦長、四角く伸ばして、甘納豆を散らして、くるくるとまいたら型に入れます。（ワンローフ成形）

焼き上がりをカット。

あんなに甘納豆を入れたのに焼き上がりをカットすると見た目的にはこの程度になってしまうのですね。
ちょっと寂しい感じ！？
でも、食べてみるとお豆たっぷり！で充分な満足感があります。

ふわふわの優しい生地に優しい甘みの甘納豆・・・で、優しいパンになりました。

どうもありがとうございました。ごちそうさまです。

イギリスパン（インスタントドライイースト）

久しぶりに「最強力粉」を買ったので、ベッカライ徳太朗の徳永さんの配合で「イギリスパン」を焼きました。
今のところ持っているレシピの中では、イギリスパンはこの配合が一番好きです。

最強力粉にしては釜伸びが今ひとつな気がしたので、オーブンに入れるタイミングが早かったのかな。
と思っています。
もう少し待ってから焼成した方が良かったのかもしれません。
近いうちにもう一度焼いて確認したいと思っています。

夜なので画像が非常に暗いです。
当然、電気をつけて撮っているので色合いもこんな色・・・

栗のパン（インスタントドライイースト）

栗のペーストをせっせと作って冷凍しておきました。
お菓子教室「Atelier h」で1年目のレッスンの時に習った“モンブラン”。
その時に教えていただいたペーストです。
裏ごしするのが大変で、もくもくと・・・・
心の中で、もうやりたくない！と思いながら。
レッスンの準備のために、これを何度も大量にされている先生はすごい！と尊敬の念を新たにしつつ・・・

でも、苦労した甲斐のあるおいしいペーストです。

このペーストをパン生地の上にのせて「栗のパン」にしました。

有名なパン屋さん「ベッカライ徳太朗」。
こちらのパンで一番好きなのが「栗のデニッシュ」なんです（名前は違うと思う）。
デニッシュ生地＆栗のペーストのパン、シナモン風味の栗のペーストが包んであって、表面にはスライスアーモンドがこれでもか〜〜〜〜〜っと付いています。

なので、私もアーモンドスライスをのっけて。

見た目は今ひとつですね。
もう少し、おいしそうに見えるように成形とか工夫した方がよいかも。
でも、栗ペーストがた〜〜〜〜っぷりと入っている贅沢さは手作りならでは。

（多分栗好きな）夫も「これは売れるよね」（夫のほめ言葉）と食べておりました。

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シナモンロール（インスタントドライイースト）

e-ぱん工房さんのレシピから「シナモンロール」
耐糖性のインスタントドライイースト（金サフ）を使いました。

くるくると巻いた生地、真ん中が少しせり上がって焼き上がるはずなのにこのように扁平に・・・
なぜだろう？もう少し2次発酵を早めに切り上げて焼成した方が良かったのかな？？
次回はそこを踏まえてやってみます。

最近お菓子を焼いていないので「砂糖60g」にひるむ私。
お菓子だったらたいした量ではないけれど、ぱんにしたらすごく多いですよね。

このレシピで作るのは2回目ですが、すごくふわんふわんに焼き上がるのよね。
娘大喜びです。
この生地でメロンパンを作ってもおいしいだろうな。
そうそう、大阪の「ブランジュリタケウチ」のメロンパン（大好き！！）がこんな口溶けなのです。

たまにはこんな風におもいっきりリッチなものも良いかもと。
そうはいいながら、上にクリームをのっけるのは省略。（カロリーダウンのため）
もしのせるなら、お菓子の先生・本間先生のキャロットケーキの時に習ったクリームの配合で作ってのせたいです。
・・・が、我慢です。

シナモンロールといえば、思い出すのが「シナボン」。
まだ大阪に住んでいた頃かなあ？それともこちらに来たばかりの時かなあ？
自由が丘に遊びに行ったときに行列があって、なんだろう？と思って並んでみたら「シナボン」の「シナモンロール」でした。
あまりの甘さにびっくり！！本当に衝撃的な甘さでした。
い〜〜〜〜〜〜っ！！！って、あごが痛くなるくらい（！？）の甘さ！！
でも不思議とその甘さが癖になる感じだったんですよね。（他では体験できないくらいの甘さだったからか！？）
カロリーを考えると本当に恐ろしいくらいのものだったのですが「おいしいなぁ～～」と思ったのです。

そんなわけで、シナモンロールを食べるなら甘さ控えめ・・・ではなく、ある程度しっかり甘い方が好きかなあ。
ちなみに「スタバ」と「タリーズ」のシナモンロールだったら「タリーズ」の方が好きです。
「スタバ」ってデニッシュっぽい生地ですよね。
それよりもパンっぽい生地のシナモンロールの方が好きなのです。

グラハムブレッド（インスタントドライイースト）

藤田千秋先生の本から「グラハムブレッド」。
夫の誕生日のお祝いという事で、リクエストを聞くと「ビーフシチュー」という答えが返ってきたので、それに合わせて焼きました。
レシピでは「グラハム粉」を使うのですが、無かったので「全粒粉」で。

レシピ通りに作ればもっとざっくりとした食感だったんだろうな、と思いつつ。
これはこれで食べやすいので、とりあえずよしとしましょう。

ビーフシチューは、土井善晴さんのレシピで。
「お箸で食べる洋食」という本に載っているものです。
この本も大好き、どれもこれもおいしそうで作りたくなります。
こういうオーソドックスな料理ってやっぱりほっとするよなぁ～～～と思います。

母が土井勝さんの本を見て料理を作ったりしていたので、土井家のお料理って私にとって家庭の味なのです。

あんパン（インスタントドライイースト）

菓子パン系の生地でパンを作るときに少しだけあんパンを作ってみたり・・・
ちょっと甘いパンがあるとうれしい。

あんこは自家製ではなく買ってきたものですが、
50ｇずつ丸めて、冷凍ストック。

必要な分だけ出してきて使います。

あんパンばかりいっぺんに2つとか3つとかは食べられないけど、1つあるとうれしい感じ。

メロンパンもしかり。
なので、クッキー生地を作って冷凍しておこうと思っているのだけど、、、
メロンパンも食べたいなあ。

バーガーバンズ（インスタントドライイースト）

eぱん工房さんの配合で「バーガーバンズ」。

「eぱん工房」さんって有名なサイトですが、すごいですよね。
なんて完成度の高いサイトだろう！と思います。尊敬。
レシピもおいしいし、解説は丁寧だし。
結構理屈っぽいところが私の好みでもあります。

そのレシピの中から今日は「バーガーバンズ」を。

学校は始まったけれど、まだ給食は始まっていない娘とのお昼ごはん用に焼きました。

ハンバーグを挟んで「ハンバーガー」に。

くーぷトースト（インスタントドライイースト）

みかさんの「ほんのりしあわせ。おうちパン」より“く〜ぷトースト”を焼きました。

何度も書いているかと思いますが、山食よりも角食派の私ですが、時々さっくりした食感の山食も食べたくなります。

あっさり、さっくりの焼き上がり。

もう少し高い温度でがしっと焼いた方が良かったかなと思いました。
今回は、コールドスタートで180度・35分焼きました。

次回は、20度くらいに上げてみようかと思います。

丸パン（インスタントドライイースト）

藤田千秋先生の「藤田千秋のおいしいパン教室」の本から、
”基本の生地”で作る丸パンを。

最近、菓子パン系のパンが続いていたのであっさりしたパンが食べたくなって焼いたこちらのパン。

粉のうまみを味わいたくて、粉は「北海道産ハードブレッド専用粉」（準強力粉・富沢で購入）を使いました。

レシピ通り、上新粉をまぶし付けて焼き上げました。

外側はカリッ、中はしっとりふ〜〜〜んわりの焼き上がり。
これぞ、目指していたガスオーブンならではと思える焼き上がりになりました。
電気オーブンではこういう風に焼き上がらないのです。
もうちょっと皮はしっとり（？）するし、外側をこれくらいかりっと焼いてしまうと中はもう少し乾いた感じになっちゃう気がするんですよね。
だから、とてもうれしい焼き上がりでした。

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惣菜パン(インスタントドライイースト)

夏休み中の娘と惣菜パン作り。

1cw＆金サフ　で。

ベーコンをくるくる巻いたものとチーズを包み込んだもの、それからあんパン。

今日はどれが娘が作ったのか分かりにくいと思いませんか？
特にベーコンのなんて、かなり頑張って教えに忠実に頑張っていました。

パン生地もいじりすぎるとだんだん思うとおりに扱えなくなってくるのが分かってきたみたい。
休ませてのびのびした生地を成形していくときにいじればいじるほど、伸ばしても戻ってきてしまうし、思うとおりにならない！って。
とはいっても、いじるのがたのしいらしいから、それが分かったところで長い事いじっているのですけれどね。

あんパンも50ｇの生地で50ｇのこしあんを包んだので、あんこたっぷりです。
あんを包むのは、私だけがやりました。

ガスオーブンにもすっかり慣れて、パンやお料理にと大活躍です。
ガスオーブンらしくしっかり焼けるようになってきました。
機械的にもこなれてきたのか！？
うまく機能するようになってきたみたいです。
オーブン料理も積極的に！
今日の夕食は、鯛と沢山のお野菜（トマト、インゲン、タマネギ、コーン、セロリ、ディル）をオーブン焼きにしました。（イメージは野菜たっぷりの“鯛のアクアパッツア”）

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ホットドッグ(ドライイースト)

またまたお久しぶりです。
毎日毎日暑いですね。

それなりのペースでパンを焼いたりはしていたのですが、画像を撮らなかったので更新するのは久しぶりになってしまいました。

画像はありませんが「ピザ」がおいしく焼けました。
薄くのばしてカリカリのクリスピーな生地のタイプ。

最初の数回は「これでガスオーブン？」な焼き上がりにしかならなかったけど、だんだん「これぞガスオーブン！」な感じに焼き上がるようになってきました。
うれしい。

さて、画像はホットドッグです。
横着して粒マスタードをぼてっぼてっと乗せてしまったので、見た目がちょっと今ひとつ・・・ですが。
配合はいつもの「Zopf」のもの。
なんだかこれが安心して焼けるので、最近何かというとこればかりです。(ドライイーストを使うとき)

そうそう、更新していない間この生地でぶどうパンも焼きました。
たっぷりレーズンを入れて。
ドライフルーツを嫌がる娘もレーズンはは大好きだと言ってよく食べるのです。

今、娘からリクエストされているのが「バジルパン」。
一時良く焼いていたパンですが、最近焼いていないんですよね。
近いうちに焼いてあげよう！

ガスオーブン！

久しぶりの更新になりました。
これからぼちぼち復活します。
よろしくお願いします。

さて、我が家に念願のガスオーブンがやってきました。
本当は外付けの独立タイプの方が性能も良さそうだし、お値段も安いし、、、で欲しかったのですが、スペースの都合上“ビルトインタイプ”に。
ガスコンロのメーカーが「リンナイ」なので、同じ「リンナイ」のものしか付けられないらしいです。
なので、検討の余地無く、メーカーはリンナイ。

ガスオーブンうれしいです。

でも、暑いですね・・・
こう暑いとガスオーブンを使うのはおっくうです。

そんな事を言いつつ、久しぶりにパンを焼きました。
画像はないけど、やっぱりパン焼きは楽しいなぁ〜〜〜〜と改めて思いました。
3週間くらいは焼いていなかったのではないかな！？
今回はお手軽にインスタントドライイーストで焼きましたが、近いうちに「白神こだま」でも焼こう！

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バターロールとレーズンパン（ドライイースト）

最近、バターロールを焼くのは、もっぱらこちらの配合。

「Zopfのおうちパン　テーブルロール」

この配合、やっぱりとってもおいしい！
レーズンを入れてレーズンパンにしてもすご〜〜〜〜くおいしいので、400ｇの粉でこねて、こねあがったときに生地を2分割。
半分はそのまま発酵。
半分にレーズン100ｇを一度ゆでこぼし、水分を取っておいたものを準備しておいて混ぜ込み、発酵。
と2種類作るのが定番

粉400ｇで作ると、生地に配合する卵は40ｇ、少し余る分はドリュールに。
これで卵1個をほぼ使い切れる感じになるので、気分的にも良い感じ

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レーズンパン（ドライイースト）

Zopfの生地で娘と一緒にパンを作ったときに一緒に作った「レーズンパン」。

生地がこねあがったときに半分に分けて、半分にレーズンを混ぜ込んで1次発酵させました。
成形は、シンプルに丸めなおしただけです。

このレーズンパンが、只今私と娘のお気に入りです。

ドライフルーツ類は嫌いなはずの娘もレーズンはオッケーらしい。
近頃は、レーズンパンを選んで食べるほどのレーズン好きに。

他のドライフルーツ類やナッツ類も好きになって欲しいな・・・

娘と一緒にパン作り

小学校って（というか小学1年生って）、帰ってくるのが早いのです！
この日なんて1時！
午後の時間はたっぷり・・・何しよう・・・

「一緒にパンを作りたい」という娘からのリクエストで一緒にパン作り。

「Zopf」の本から、いつものテーブルロールの生地で。
この生地は本当においしい。娘もお気に入りです。
Zopfのパンは食べた事がないけれど、近所にある「ビゴ」のロールパンが丁度こんな味なのです。
オーソドックスにおいしいロールパンって感じ。

材料を計量してスタンバイ。
娘の帰宅に合わせて・・・

娘の作ったパン
右から「くまちゃん」、「ぎょうざ」、「おはな」だそうです。

焼き上がりました。
上にのせたレーズンは落ちちゃったし、とじ目もぱっくり開いてしまいましたね。

くまちゃんのお顔にレーズンを乗せ直して写真撮影。

一緒に焼き上げたパンは、格別においしいらしく
焼き上がりをあら熱が取れるのも待てないくらいの勢いでぱくぱく。
一気に３つも・・・

ああ、今日の夕食は進まないんだろうな・・・残念。

ぶどうパン（Zopf）（ドライイースト）

「Zopfのおうちパン　テーブルロール」の本のテーブルロールの生地で「ぶどうパン」。
強力粉200ｇの生地に対してレーズンを100ｇ加えました。
レーズンは一度ゆでこぼした後、再びちょっと茹でて戻して、水気をしっかりと切って使用。

成形は丸めただけの　丸パン

同じ生地でも成形によって食感が変わってくるのもパン作りのおもしろいところ。
ロールパン成形すると引きが強くなるし、ただ丸めなおしただけだとふんわり。

ぶどうパンも大好きなパンです。

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ロールパン（Zopf）（ドライイースト）

「Zopfのおうちパン　テーブルロール」の本から　バターロール　を。
卵も入って、バターもたっぷりな　私の中ではとてもリッチなこの配合。

やっぱりリッチなパンはおいしぃ～～～～
と改めて思ってしまいました。

たまにはこういうパンも良いものです。
子どもの頃から食べ慣れているパンの食感って、基本的にこんな感じのふわふわと柔らかいパン。
だからなのかな。
こういうパンを食べるとほっとします　

上手になりたい「ロールパン」の成形。
まだまだです・・・
比較的上手に出来たのもあるけれど、まだまだ駄目なのもある・・・
どれも同じように均一に出来るようにならなくては、ですよね。
難しいです。
練習あるのみ！？なのかなあ。
頑張ろう！

カレーダッチブレッド（ドライイースト）

今月のパン教室で習ってきた
「カレーダッチブレッド」、再びの復習です。

前回、中に入れるドライカレーに使った「カレー粉」は家で使っている「ANAN」のもの（自然食系のお店でよく売っています）。
これは結構スパイシーなため、娘は一口しか食べませんでした。

レッスンの時に食べたのは、もっとマイルドで娘もお持ち帰りのパンは半分ほど食べたので、先生と同じカレー粉を使って作ってみようと思い、先生にお使いのカレー粉をお聞きして同じものを買ってきました。
そのカレー粉を使って、再び作ってみました。

黒ごまを振ってあるのは、フィリングなしのものです。
ごまが香ばしくておいしいです。

やっぱり今回も焼き色が付きづらく・・・

２３０度予熱後210度で15分焼くも全然。
さらに230度で5分ほど追加して、この程度・・・（焼きムラもすごいあるし）
電気オーブンでは、なかなか思うように焼き色が付かないようです。

さてさて、娘の反応は・・・

カレーダッチブレッド（ドライイースト）

今月のパン教室で習ってきた「カレーダッチブレッド」を早速復習しました。

これ、とってもおいしかったんです。
普通の揚げてあるカレーパンよりもあっさりしているんだけど、トッピングの生地があるため、そこがカリカリッとしていて物足りなさももちろんない。
やっぱり、カレーパンは外側がかりっとしていて欲しいですものね。
先生、すばらしいです～～～。

フィリングのドライカレーも習ってきたレシピ通りのものを準備。

レッスンの時よりもトッピング生地の“割れ”が細かくなってしまいました。
何が原因？

あと、うちの電気オーブンでは焼き色がつきにくかったです。
次回はその辺りをふまえて、焼き時間や設定温度を調節したいです。

角食（ドライイースト）

ある日の夕食後、「明日の朝食はトーストが食べたい！！」って急に思い立ち、焼いた「角食」です。
当然、夜遅くに焼き上がり〜〜〜

すごく、すごく久しぶりに1.5斤型で焼きました。

翌朝の朝食には、望み通りトーストを食す事が出来て、大満足

配合は、みかさんの角食です。
これはいつ食べてもおいしいです。

セモリナ粉入りのパン（ドライイースト）

先日、パン教室で習ってきた「イタリアンテーブルロール」の生地を、食パン型（1斤）に入れて山食にしました。

セモリナ粉を配合し、油脂にはオリーブオイルを。
なので、軽い食感でさっくさくの生地です。

トーストして朝食に

そのまた翌日にはハムとチーズを挟んで、ホットサンドにして食べました。（画像はなし）

メッシュ型でキャラメルシート折り込みパン（ドライイースト）

＠どんぐりさんのブログから影響を受けて、近頃のマイブームである「シート折り込みパン」シリーズ。

今回は（も？）、＠どんぐりさんに詳しくアドバイスもいただいたし、メッシュ型にチャレンジ！です。

シートの折り込みも、少しずつ慣れてきました。（でもまだまだ納得はいきませんが）

＠どんぐりさん、アドバイスありがとぉ～～～～
今後ともご指導ご鞭撻よろしくです。

焼き上がりを冷ましている図。

まだ、あたたかかったけれど、待ちきれずにカットしてみた図。

くるくる〜〜〜〜
＠どんぐりさんのお焼きになられたパンの美しさには、ほど遠いながらも
ねらい通りには、焼き上がりました（それなりに！）

参考にしたレシピはこちら。
基本の菓子パン生地 by ゆきらいん

キャラメル味 折込みシート （パン用） by ゆきらいん

イタリアン・テーブルロール（ドライイースト）

今月のパン教室で習ってきたパン。
「イタリアンテーブルロール」を焼きました。

セモリナ粉とオリーブオイル配合で、イタリアン！です。

さくっと軽い食感です。

レッスンでは、丸めてとじ目を上にして焼き、そのとじ目の雰囲気を楽しむ（？）成形。
丸めて、ゼンメル型を押して仕上げるタイプを習いましたが、
ゼンメル型は持っていないので、とじ目を上にして焼く成形で・・・

とじ目がもっと開いた方がかわいいですね。
次回はもっととじ目がゆるめになっている状態で2次発酵に入るようにしようと思います。

ぐるぐる渦巻きタイプのゼンメル型、先生は「cuoca」で買われたとの事でしたが、現在は欠品中みたい。
手にはいるようになったら、是非、普通のゼンメル型とセットで購入したいです。

カスタードシート折り込みパン（ドライイースト）

またまた「シート折り込みパン」。
今回は「カスタード」。
またクックパッドの「ゆきらいん」さんのレシピから。
カスタード折込みシート （パン用） by ゆきらいん

生地は、卵がなかったのでゆきらいんさんの菓子パン生地ではなく、みかさんの「リッチ生地」で。粉はスーパーカメリアです。

今回の方が、折り込みは上手に出来ました。
カスタードシートなので、分かりにくいですけど。

シートの折り込み・・・難しいなあ。
でも、前回のチョコシートの時よりもましにはなったから、何度か繰り返しているうちに上手に出来るようになれるかなあ？（なりたい）

四角い小さい型に入れて焼いてみました。（大きさは2種類）

ショコラシートの折り込みパン（ドライイースト）

楽しみに拝見している　＠どんぐりさんのブログ「どんぐりだいありー♪」で見た“ショコラロール”がおいしそうで！

まねっこしてみました。
＠どんぐりさんが、参考にされたという　クックパッド　のレシピを参考にさせてもらいました。
チョコシート　 チョコ折込シート（パン用） by ゆきらいん
パン生地は　 基本の菓子パン生地 by ゆきらいん　　こちら

菓子パン生地は、これぞ菓子パン生地の王道！って感じの生地でした。
甘くてふわふわ！（粉はスーパーカメリアで作りました）

シートの折り込みは・・・まだまだ修行が必要なようです。
チョコレート感たっぷりのこのシート！
私にはこの半分くらいの量でちょうど良いかも。
チョコ好きにはたまらない！！と思います。

パン教室

春らしい今月のパン教室のテーブル。

自家製のツナのオイル漬けを使ったニース風のサラダ。
「つくし」も！

セモリナ粉を使ったテーブルロールは、とじ目を上にして焼き上げるとそれが良い表情になって、とってもかわいい
あっさりして軽い感じのパンなので、食事にとても合います。

飲み物は、苺を入れた白ワイン！
ピンク色になって、苺の甘い香りが春〜〜〜

デザートもおいしかったし、今月も幸せなひとときでした。

体調を崩してから、ず〜〜〜〜〜っと行けていなかったこちらの教室。
本当に久しぶりに参加させていただけて、うれしかったです。

帰宅してから早速「自家製マグロのオイル漬け」作りました！
せっかくなので、夕食に出す事に・・・
でも、他の献立との兼ね合いもあり、ボリューミーにはしたくなかったので、
こんな感じにあっさり目に。

山食（白神こだま酵母＆ドライイースト）

山食を２つ焼きました。

1つめは「白神こだま酵母＆はるゆたか」で。
油脂は、いつもは「無塩バター」なのですが、今日は「オリーブオイル」にしてみました。
いつもよりも軽やかに焼き上げたいな〜〜〜と思ったので。

オリーブオイルに変えた方が、やっぱりさくさくの食感になります♪

朝から焼き始めて10時には焼き上がり。
お友達が娘だけ預かって公園に連れて行ってくれるというので、急遽サンドイッチにして娘のお昼に持たせました。

そしてそして、預かってくれるというお友達にお礼に渡そうと
お昼からドライイーストで山食をもう1本！

今度はドライイーストで。
配合はみかさんの「ほんのりしあわせ。おうちパン」の“くーぷトースト”です。
粉は「はまなす（最強力粉）＆スーパーカメリア」で。
やっぱりこっちの方が、めりめりっと釜のびしますね〜〜〜
おいしく食べてもらえますように！

娘のお友達のお母様達には本当にいろいろ気遣ってもらって、助けてもらっています。
娘を連れて長時間公園に行く事は、今の私には正直きつくて、娘には悪いけれど
ちょっと無理なのです。
だから本当に感謝しています。
みなさまありがとう〜〜〜（ってみなさんはここは読んでいないけど、一応つぶやいてみる）

娘はお弁当を持って、大喜びで出かけていきました　

ベーグル（ドライイースト）

珍しく、ベーグルを焼きました。
みかさんの「ほんのりしあわせ。おうちパン」より。

数日前に「cuoca」で“すくいっこレードル”を買ったので、それを使ってみたかったのも理由の1つ。（評判通り、すごい使いやすかった！！お薦めです〜〜）

茹でるときには、お砂糖の代わりに「モラセス」を使いました。

さあ、何を挟もう〜〜〜

リコッタチーズ＆バナナ＆みかんの蜂蜜
先日のお菓子教室以来の定番となった組み合わせ
やっぱり、リコッタチーズっておいしい〜〜〜
すっかりリコッタチーズのファンになった私です。

ジャガイモとバジルペーストを和えたもの。

土曜日の検査に向けて、本日より食事制限があるのです。
消化に悪いものは食べたらいけないんだって。
注意書きには
「例えば、野菜類、海藻類、豆類、こんにゃく類、キノコ類、とうもろこし、ごま、くだもの（キウイ、いちご、スイカなど）」
って書いてありました。
野菜類だめって・・・じゃあ私、何を食べれば？？
そんなわけで、もっとお野菜をサンドしたかったんだけど、この程度にとどめておきました。

くーぷトースト（ドライイースト）

みかさんの「ほんのりしあわせ。おうちパン」より“くーぷトースト”です。

粉は。「はまなす」、「はるゆたか」それから「石臼引きはるゆたか全粒粉」を少し。
ぐぐっと釜のびして、表面もぴきぴき♪

さくっと歯切れの良い食感でおいしい山食ですね。
少しの配合の違いで焼き上がりの食感が変わってくるので、ぱんっておもしろいな〜〜〜と思います。

ついこの前に買った「レディースミキサー」大活躍です。
使うのがとっても楽しい。
こねあがる生地の状態もいいような気がします。
やっぱり、餅は餅屋（でしたっけ？）っていうことかなあ。

トーストして、お昼に娘と。

パンいろいろ

これまでに焼いて、冷凍庫にいろいろなパンが・・・
それらをトースターで温め直して（焦げないようにホイルを掛けます）、朝ご飯に！

なんか楽しげですよね！？

娘はこの中で「ぶどうパン」が好きなのだそうです。

山食（ドライイースト）

みかさんの「角食」の配合で「山食」を焼きました。
最強力粉の“はまなす”という粉を使ったので、大きく釜のびしました。
久しぶりに使ってみた“最強力粉”、やっぱり大きくふくらみますね～～～
最強力粉には添加物が入っているものが多い印象があるのですが、この粉には入っていないということで。

2つのお山を手で分けてみました。
断面の色が違いますが（奥の方は全粒粉入りのような色ですよね～～）、光の加減でそうなっているだけで、どちらも真っ白な断面です。

夕食のメインは、エビと白菜のグラタン（ホワイトソース）にしたので、
夕食にこれ食べちゃいます。
（夕食には「ご飯」が基本なのですが、ま、たまにはいいですよね。手抜き！？）

イギリスパンとレーズンロール（ドライイースト）

徳永久美子さんの「パンを楽しむ生活　おいしいおはなし」より、大好きなイギリスパンを！
この配合は本当においしくて大好き！
またまたニーダーを試してみたくて、仕込みました。

本の通り、粉500ｇを仕込んで、一部を「レーズンロール」に。
粉はスーパーカメリヤです。

1.5斤型の生地量かなあ？と思って1.5斤型に入れたんだけど・・・
失敗、失敗、、、どうやら1斤型で良かったみたい。
そんなわけで、今ひとつのスタイルに・・・

バターロール（ドライイースト）

「Zopfのおうちパン・テーブルロール」より
テーブルロールの生地でバターロール。

引きが強くて、おいしいバターロール。
バターロールの成形の練習を！と、せっせと巻き巻き。
でも、やっぱり均一には出来ず、出来はさまざま・・・まだまだですな〜〜〜

ただ丸めて、ポピーシードをぱらぱらしたものも♪

ついに、ニーダーを買ったのです〜〜〜〜！！
（いろいろ悩んで「レディースミキサー」というのにしました）
なので、がんがん生地を仕込んでいます。
うれしい〜〜〜
今まで使っていたHB（ナショナルのSD-BT102）は義母のところに差し上げることになりそうです。
とはいっても、お料理は大嫌い！と普段のご飯作りもろくろくされない義母ですから、
使わないと思うんだけど・・・・
しかしながら、夫が「母親に！」というので、まあ仕方がない。いいでしょう。。。

スリムだけどロング缶で

抹茶生地とプレーンな生地で"格子状"にしたかったんだけど・・・
そうならなかったパン・・・

私が体調を崩しているのを気遣ってくれて、いろいろ手助けしてくれるママ達へのお礼に焼きました。

ドーナツ（白神こだま酵母）・角食（ドライイースト）

画像はないんですが・・・
白神こだま酵母＆はるゆたかで「ドーナツ」を作りました。
グラニュー糖をまぶした物と、チョコレートコーティングした物。
画像を撮る暇もなくあっというまに食べられてしまいました・・・
揚げたてのドーナツはおいしいですね。
白神で作るドーナツは食感がまさに私の好みの感じ♪なので気に入っています。

そして、門間みかさんの配合で「角食」。
これはおいしい。
スーパーカメリアを使っています（レシピに忠実に）。
トーストしてタマゴサンドの具をのっけて、朝ご飯♪

クロワッサン（ドライイースト）＆ピッツァ（白神こだま酵母）

前に（入院前）シートバターを作ってあったので、それを使ってしまうべく「クロワッサン」を焼きました。
最近は50ｇのバター、粉100ｇで作ることが多いです。
少ししかできませんが、それくらいの量で我が家にはちょうど良いのです。
（カロリー考えると、おいしいからって食べ過ぎちゃうのが怖いでしょ）

バターの折り込み作業は結構好きです♪

でも、今日はいまいちうまくできませんでした・・・

チョコクロが好きなので、チョコを巻いてみたり・・・

夕食前に焼き上がったので、食べていないんです。
明日になっちゃうな〜〜〜・・・焼きたてがおいしいのに！

そして、今日のお昼ご飯には、白神こだま酵母を使った生地で「ピッツァ」を。
画像を撮る暇もなくすごい勢いで食べられてしまったのですが・・・
ミートソースが冷凍してあったので、1枚はミートソースにマッシュポテトを重ね、ほうれん草を散らし、チーズをのせた物。
もう1枚は、トマトケチャップにハーブミックスを混ぜた、なんちゃってピザソースにタマネギ、ほうれん草、プチトマト、ハム、チーズをのせた物。
と2種類作りました。
ピザ好きな娘は大喜び。怖いくらい食べます。

コッペパン、バターロール（ドライイースト）

入院中に食べたかったものは"おうちで焼いたパン"！！でした。

入院中の半分くらいは、「絶飲・絶食」でした。（つらかった・・・！）
さらに残りの日々も「おもゆ」だったり、「おかゆ」（三部粥→五分粥→全粥）だったり、、、
退院前のほんの2〜3日だけが、いわゆる「普通食」。
当然パンも食べられませんでした。
ああ〜〜〜、元気になったらパンが食べたいなあ・・・って日々思いながら過ごしていました。

そんなわけで、退院して家に帰ってきて早速パンを焼きました。
退院してきてから既に3回、パンを焼いています。
画像は3回目に焼いたパン。

「Zopfのおうちパン　テーブルロール」のテーブルロール配合です。
成型は、コッペパンとバターロールに。

コッペパンの方は、ロングウィンナーを挟んでホットドッグにして食べたくて♪

今はまだ重い物を持ったり、腹筋に力を入れるようなことはしてはいけない状態なので、"手ごね"で生地作りは無理なのですが、生地をこねるところを機械（HBにお願いしています）にやってもらえば、後の行程は問題ないので、パンを焼くことが出来ます。
やっぱり機械は便利だなあ・・・ありがたい存在です。

ミニだけどロング缶 de シナモンロール（？）

ミニだけどロング缶を購入した「自由が丘WING」さんのHPで紹介されていた
"シナモンロール"を焼いてみました。
配合は、HPに記されているとおり。

これが型に生地を入れたところ。

もう少ししたら、オーブンに入れます。

焼き上がり・・・
なんだこれはっ！！！

変な物が焼けたっ！！

「ママ、何これ？変な形のパン」（娘）

だけど、味はおいしいのよ。

でも、わざわざこの型で焼かなくても良いから
もう"シナモンロール"をこの型で焼くことはないでしょう・・・・

ミニだけどロング缶

昨日はメッシュのパン型と格闘する傍ら、こんなものも平行して焼いていました。

これも新しく購入した型で～～～す。
「自由が丘WING」さんにて購入。
とってもしっかりした作りで、いい型だと思います。

お菓子でも今流行のスタイリッシュなスリム型。

これで焼くと同じパンでもおしゃれな感じ！？

初めてなので、配合はシンプルに。
みかさんの「角食」の配合。
（はい。メッシュ型で焼いていたのと同じ配合です）

粉はスーパーカメリヤ、170ｇで仕込んでみました。
生地量はこれくらいでちょうど良かったかな！？って感じです。

次は、WINGさんのHPで紹介されていた、シナモンロールを作ってみよう！
それから「ミートローフ」も！
（これが、写真で見るとすごく良い感じなのです〜〜〜。ミートローフなんて普段作らない（たぶんこれまで1度しか作ったことがない）んだけど、作ってみたい気分になりまして）

メッシュ型で焼いたパンとミニだけどロング缶で焼いたパン。
配合は同じでも、焼き上がったパンの食感は違います。
そういうところもパン焼きのおもしろさ♪
楽しいわ〜〜〜

丸型メッシュ食パン型 Take-2

再び焼きました！！
配合はすべて1回目と同じ。
1回目の反省点をふまえて、もう一度〜〜〜〜

今回はきれいに焼けてる？焼けてるよね！？

メッシュの跡もぐるりと一周きれいについて、おいしそうです＼(^O^)／
きゃ〜〜〜〜。うれしい。

この子は、このままお友達に差し上げます(^_^)
なので、カット画像は撮れないのですが。
おいしく食べてくれると良いなあ。

次回焼いたときは、カット画像もお見せできると良いなぁ〜〜〜

ってなわけで、一応自分としては満足のいく滑り出し　＞メッシュ型

また焼いちゃおう！

丸型メッシュ食パン型

3年くらい前、お友達が焼いてくれたおいしいパン。
それが「丸型メッシュ食パン型」を使って焼いたパンでした。
そのお友達がパンを焼くのが上手なのが一番の理由ながら、とってもおいしかった〜〜〜〜
聞くと、この型で焼くことによって引き出されるおいしさらしい。

以来、欲しいな〜〜〜欲しいな〜〜〜と思い続けていた型です。

でも、結構お値段はするし、使いこなすのも難しそうだし・・・
と、購入に踏み切れないまま月日は過ぎ・・・（その間にどれだけ他の型が増えていったことか！）

この度、他のお友達の「私も買っちゃうから、一緒に買いましょうよ〜〜〜(*^_^*)」の
言葉に後押しされて、ついに、ついに、買っちゃいました！

そして、初めて焼いてみたのがこれ・・・・

こうやってたてて冷ますらしい・・・（オモシロイ）

配合は、門間みかさんの「角食」。
粉はスーパーカメリヤ300ｇで、ドライイースト使用。

うう〜〜〜〜ん。
今ひとつの出来でした。
やっぱり、難しいなあ。
ちょっと焦げちゃってるし。

ほら、こっちの面はメッシュ模様がつかずに「ぼよぼよ」です。

でも、円筒型かわいい。
頑張って、焼いてうまくなろう！！

中華蒸しパン（ドライイースト）

徳永久美子さんの「パンとお菓子の本」から“中華蒸しパン"（＆あんまん）を作りました。

門間みかさんの本配合は、強力粉100％ですが、徳永さんの方は、強力粉と薄力粉が半々の割合で合わせて配合されています。
その違いでみかさんの方は、ふんわりもっちり、引きが強い感じ。
徳永さんの方は、ふんわり（くらべると）さっくり、歯切れの良い感じ。（多く配合されている薄力粉のせいですね）

どちらがよいか？は、好みの問題なのでしょうけど、
私は・・・おやつ系（あんまんとかカスタードまんとか）には軽い食感の徳永さんのも合う。と思いますが、
食事系（肉まん！とか）には、食べ応えもある強力粉オンリーの方が好きかな〜〜〜と思いました。

今回は、具を入れずに2つ折りにしただけの「中華蒸しパン」。

こう見ると、笑ってるみたい？

それから「あんまん」も。
なんか表面がしわしわになっちゃった(T_T)

2つに割って・・・・
あんこは「富沢」の「極上こしあん」を使用。
これはリーズナブルながらなかなかおいしいと思います。
もっと繊細なお菓子を作りたいときは、もっとグレードの高い、もっとおいしいこしあんがいろいろあるからそれを使うと良いとは思いますが、「あんまん」とかには充分なおいしさだと思います。

角食（ドライイースト）

門間みかさんの配合で「角食」焼きました。
同じくみかさんの「「シンプル肉まん」を作るために買った“スーパーカメリヤ”があるので、粉もそれで。
・・・というわけで、レシピ通りの配合です。

しっとりきめ細かく、焼き上がりました♪

食べてみてびっくり、いつもよりもおいしいかも！？
違いといえば、「粉」。
いつもは「はるゆたか」で焼いているからです。
今日は「スーパーカメリヤ」、そのせいかなあ？？
だとしたら、今日の「スーパーカメリヤ」で焼いたみかさんの角食の方が、「はるゆたか」に変えて焼いたそれよりも好きかもしれません。

近いうちに、「はるゆたか」で焼いてみて、確認してみま〜〜〜す。

肉まん＆あんまん（ドライイースト）

門間みかさんの「ほんのりしあわせ。おうちパン」より、肉まんとあんまんを作りました。

みかさんの「肉まん」を作るのは、３回目です～～
（2回目の記事は、数日前にアップしてあります）
これまでは「はるゆたか」を使っていたのですが、今回はさらにレシピに忠実に「スーパーカメリヤ」で。
「スーパーカメリヤ」自体使うのは、初めてかもしれないです。

粉を400ｇこねて、3/4で肉まん9個。1/4をあんまん4個に。（この辺りの分割量もみかさんレシピに忠実に）
持っている「せいろ」では入りきらないので、お鍋も使って蒸し上げました。

ふんわり、むっちりと蒸し上がりました～～

今回、肉まんの方は具に干し椎茸をプラスしました。それから調味料にオイスターソースをプラス。
みかさんからのアドバイスに「具をアレンジする場合もその総量は変えないことがポイント」というのがあったので、干し椎茸をプラスする分、豚挽肉とタマネギの量を減らしました。
こんな風にアレンジしやすいのが、この「シンプル肉まん」のレシピの良さの一つですね。

「あんまん」は、娘のたっての希望で。
中は“こしあん”です。
あんまんもおいし～～～い。
焼き上げるか蒸し上げるかの違いだけなのに、あんパンとは明らかに違いますよね。
その辺りもパン作りのおもしろさでしょうか？！
あんぱんは、粒あんでもこしあんでもあまりこだわりのない私なのですが、あんまんはやっぱり“こしあん“だなぁ。

甘いものもちょっとあるとうれしいので、これからも肉まんを作るときはセットであんまんも作ろうと思います。

この冬、じゃんじゃん作りますよっ！

みかさん、気軽に取り組めておいしいレシピをありがとうございます。

シンプル肉まん（ドライイースト）

門間みかさんの「ほんのりしあわせ。おうちパン」より“シンプル肉まん“を作りました。
これを作るのは２回目です。

１回目は今ひとつの出来で、これまで「強力粉＋薄力粉」で皮の部分を作る配合のものしか作ったことがない私は、“強力粉オンリーではなくやっぱり、薄力粉が入ったものの方が好みの食感なのかも“なんて事も考えていました。
でも、やっぱりレシピに忠実にもう一度！と再びチャレンジ。

注意点もきちんと守り、具を包むのも“うまく包もう！“とは考えずに、ただ“丁寧にきちんと包もう！“と心がけ・・・

これが蒸し上げる前の状態。

出来上がったのがこれ。

うんうん、前回よりもおいしくできました～～～～
皮もふんわりいい感じ♪

具はシンプルに豚挽肉とタマネギのみの”シンプル”肉まんなのですが、充分においしい。
シンプルな材料でもおいしいことがわかっていると、より気軽に作ることができますよね〜〜
とはいっても、具だくさんの方がきっともっとおいしいだろうとは思うので、
今度は具にタケノコや干し椎茸を入れて作りたいです。

蒸し物には、中華せいろを使っています。21センチを3段持っています。
冬にはもちろん、結構１年中活躍しています。

忙しかった１日と

昨日は私にしては、すごく忙しい１日でした。
朝から夕方まで次々とこなしていかないといけない用事が・・・
お菓子教室に行き、その足で娘の幼稚園に行き、娘の習い事に行き・・・

娘の幼稚園、入園してからわかったのですが、母親の参加が比較的多い方の幼稚園らしく、ちょくちょく招集がかかります。
今回も来月に控えた大きな行事の準備のお手伝いのための招集です。（毎年あります）
娘も「年長さん」。
こうして一つずつ、毎年の大きな行事を迎え、こなしていくたびに“ああ、幼稚園生活もいよいよ終わりが近づいてきたなあ・・・”と感慨深く。。。

そんな昨日も無事に終わり、今日は家にいるので「好きなこと」を。

まずは、、、
昨日のレッスンで習ってきたばかりの「ガトー・ショコラ・クラッシック」を焼いてみました。
焼き上がって冷ましているところ・・・

いつも使っているデジカメを夫が持って行ってしまったので、久しぶりにデジイチ＋マクロレンズで・・・
でも、ちゃんとピントを合わせられずだめだめな画像・・・

湯煎焼きにするので、ぱさつかずしっとりとした焼き上がり。
生チョコっぽい味わいもありながら、でも重たくなくて軽めの味わいで食べやすい。
そんなガトー・ショコラで、すごくおいしかったのです。（教室での試食のケーキは）

今日は（たぶん）食べないので、粉糖でデコレーション（？）してカットした画像は、また後日に。

続いて、「シンプル肉まん」も作りました。
みかさんの「ほんのりしあわせ。おうちパン」から、レシピに忠実に。

これについては、記事を分けますね。

「あんこ食パン」（ドライイースト）

たて続けに記事アップです。

「おいしいパン屋さん　Zopfのおうちパン　テーブルロール」より、
“あんこ食パン”を焼きました。

生地に”あんこ”を折り込んで１斤型に入れて焼くパンです。

こういう成型をしたのは、はじめてです。
へ〜〜〜こうなるんだ〜〜〜と、おもしろかったです。

型に入れたところ。

焼き上がり。

そして、断面。

おもしろ〜〜〜い

バターロール

今日は予定があるので、パンは焼けないはずだったのですが・・・
娘が、夜中から発熱。
幼稚園をお休みすることになったために、予定はキャンセル。
外出も出来ないので、仕方なく（？）家でパンを焼くことに。

昨日の予告通り、「Zopfのお家パン」より"バターロール”を焼いてみました。

バターロールの成型って、やっぱり難しいなあ。
パン屋さんでみると見事に形がそろったバターロールが！さすがだなあと思います。

お砂糖もバターもたっぷりなリッチ配合の生地。
お味もオーソドックスなバターロールの味です。
まさにお店で買ってくるバターロール。

使用するドライイーストは、本では「金サフ」と紹介されています。
私は今回「フェルミパン」を使いましたが、指定通り「金サフ」の方がいいみたいです。
発酵に時間がかかりました。

Zopfのパンの本

Zopfのパンは残念ながら食べたことはないのですが、本屋さんで新刊を見かけたので買ってきました。

紹介されている生地は、ドライイーストで作る「バターロール生地」１種類だけで、
あとはそれをアレンジしたパンが紹介されています。

アレンジパンの成型法が、私にはやってみたことがないものが多く、
やってみたいと思えるものが紹介されていたので買いました。

基本のバターロールの作り方は、すごく詳しく説明されていて
初心者向けの本だと思うのですが、
初心にかえって、じっくり取り組んでみようかなぁ。と思わせられる本でした。

さあ、この本を参考にして近いうちにバターロール焼こう！

クロワッサン（ドライイースト）

少し前から「あ〜〜バターの折り込みがやりたいなぁ。」と思っていまして、ようやく実行できました。
配合は、みかさんのもので、粉１００g、折り込みようバター５０gのプチレシピ。
我が家には、ちょうどいい量です。
２日くらいかけて、ゆるゆる〜〜〜〜と作業。
バターの折り込み作業は最初パン教室で習ったときは、大変！！！と思ったけれど、
それは時間に追われてやるからで（レッスンのときはどうしても仕方がないですよね）
時間のあるときに自分のペースでゆるゆると進めていく・・・という風に
すれば、作業自体は面白いし、大変ではありません。

焼きたてのさくさくはらり・・・のクロワッサンは本当においしい。
また作ろうと思います。

お菓子教室で習った「折り込みパイ生地」もまたやろうかな。

「イギリスパン」（ドライイースト）

またまた徳永久美子さんの配合で「イギリスパン」です。
今回、粉は久しぶりの外麦！クオカで買った“ビリオン”という粉です。

いつも使っている国産の粉よりも食感が“さくっ”としている気がしました。
国産の粉って比較的“もちっ”とした食感がありますものね。

味的にはプルマン（角食）の方が好みなんですが、焼き上がりの見た目にわくわくを感じて（今は）、山食づいている今日この頃です。

「イギリスパン」（ドライイースト）

ご無沙汰しました。
実は、９月上旬より体調を崩しまして、パンやお菓子作りからは遠ざかっておりました。
１ヶ月半くらいは、全く何も作れない日々が続き、ここ最近になってようやく時々はパンを焼いたりするようになりました。

今日は体調もいいようなので「イギリスパン」を焼きました。
徳永久美子さんの１冊目の本からです。
この配合は大好きで何度も作っています。
本では“最強力粉”使用なので、もっとボリュームのあるパンが焼けることと思うのですが、私は“はるゆたか”を使っているので、こんな感じ。

トーストしてバターを塗ってシンプルに食べるのが、一番好きな食パンの食べ方です。

今日はハロウィンですね。
今、冷蔵庫では「パンプキンムース」を冷やしている最中です。
今日の娘のおやつはこれ！

食パン（ホシノ＆ドライイースト）

ホシノで焼いたプルマン（１斤型）と袋に入っているのは、ドライイーストで焼いたプルマン。

ドライイーストの方は、立方体の型で焼いています。粉の量は２５０ｇ（はるゆたか１００％）で丁度いい感じ。
こちらはお友達に差し上げる用。

ちなみに１斤型の方は、はるゆたか２７０ｇです。

ドライイーストでパン！

久しぶりにドライイーストを使ってパンを焼きました。

娘の幼稚園の一大イベント「お泊まり保育」が迫って参りました！
初日のお昼用にお弁当を持たせる必要があるのです。
普段のお弁当とは違い、「捨てられる入れ物」に入れて持たせるようにとの指定。
そうなると“おにぎり”か“サンドイッチ”かなぁ・・・と。
個人的には“おにぎり派！”なのですが、少しでも荷物が軽くなった方が娘は楽かろうと、“サンドイッチ系”を持たせることにしました。

食べやすいようにと、ドッグパンを使ったものを作って持たせようと決定。
そんなわけで、ドッグパンを焼きたいがために焼きました。

目的のドッグパンは画像にはありませんが、熱が取れたところですぐに冷凍して、お泊まり保育当日の朝に備えてもらうことに。

２００ｇの粉（はるゆたか）で捏ねて、８分割。
２つをドッグパンに、４つをあんパンに、２つをチーズパンにしました。
あんパンとチーズパンは、午前保育の娘と一緒のお昼ご飯に。

久しぶりに焼いたドライイーストのパン。
いや〜〜〜、大きく膨らむ（？）んですねえ。
天板の上でお隣さん同士、くっついちゃいました。
８個を１枚の天板で焼くのは、微妙に無理があったようです。
でも、天板２枚で同時に焼くとうちのオーブンでは焼きむらがすごいし・・・
悩むところです。

白神だと、ドライイーストよりも同じ粉を使っていても若干小振りに焼き上がるので、大丈夫なんですけどね。

エピ（ドライイースト）

今月のパン教室で習ってきた「黒こしょうとクリームチーズのエピ」の復習です。

レシピ通りの“クリームチーズ＆黒こしょう”と“ベーコン”の２種類を作りました。

“エピ”の成形って面白いですね。
はさみでパチン、パチンって。

シナモンロール（ドライイースト）

パン焼きへのモチベーションが上がってきて、今日は３種類のパンを焼くことにしました。
ドライイーストで「シナモンロール」と「ピタパン」を。
ホシノさんでプルマンブレッドを（これはまだ１次発酵中です）

シナモンロールは“ベーシック・ドウ法”という仕込み方法で仕込むレシピ。
バターケーキを作るときみたいにまずバターをしっかりホイップしてから仕込むのです。
初めて試した方法でした。
油脂もお砂糖もたっぷりで、本当にお菓子みたいな配合です。
マフィン型に入れて、焼き上がりにクリームチーズ＋無塩バター＋お砂糖で作ったクリームをぽてっと乗せて。。。
このクリーム、とってもおいしいのです！
でも、カロリーを考えると・・・怖い、、、ので、本当はもっと沢山のせたいのですが、我慢、我慢。

今日のおやつに娘に１個。
あとは、、、冷凍しておこう！（食べ過ぎ注意！です）

全粒粉のちぎりパン（ドライイースト）

今月のパン教室で習ってきた「全粒粉のちぎりパン」を焼きました。
教室では３００ｇスケールの配合なのですが、２００ｇに計算し直して作りました。
珍しく、“手捏ね！”な気分だったので、手捏ねで。

平たく丸く伸ばした生地にスケッパーで切れ目を入れて、焼き上げます。
食べるときにちぎりやすくて、かわいい。

レッスンの時には全粒粉をまぶして焼いていたのですが、今日は“上新粉”にしました。
はちみつが入っているために、こんがりとおいしそうな焼き色が付くのだそうです。
うちの電気オーブンでもこんがりと焼けました♪

フライパンでマフィン！（ドライイースト）

最近、お菓子もパンも作っていませんでした。
久しぶりに自分で焼いたパンが食べたいと思って、焼いたのがマフィンです。
粉は、はるゆたかに少し国産薄力粉であるファリーヌを加えてドライイーストで。

コーングリッツをまぶしてフライパンで焼きました。

フライパンで焼いたマフィンが好きです。
見た目もほんわか優しい感じがしておいしそう。

家で日々焼くパン。
上手に焼けるようになりたいな〜〜〜と思うのは、「食パン」、「ロールパン」、そして「マフィン」かな？と最近思っています。
シンプルで飽きのこないパンを上手に焼けるようになりたいなと思います。

クリームパンとメロンパン

春休みは、実家の方に帰っていました。
帰省中、娘はA型のインフルエンザに罹り・・・・
いまひとつ実家生活を満喫できないままこちらに戻ってきました。

お世話になるお友達への手みやげ代わりに焼いた「メロンパン」と「クリームパン」。
ドライイーストです。
焼きたてで、クリームがまだ温かいうちに食べるクリームパンが大好き(^_^)
メロンパンも市販のものよりかなり甘さが控えめなんだけど、焼きたてはクッキー生地がカリカリでおいしいです(^_^)/

甘、甘〜〜〜〜〜なパン達。たまにはこういうのもいいですよね。

バターロール

ドライイーストで「バターロール」を焼きました。
あんこを包んだ「あんパン」もいくつか。（焼きたてのあんパンはとっても美味しいのです）
ふ〜〜〜んわりして、とってもおいしい。

バターロールの成形は、なかなか慣れませんねえ・・・・
全てを同じ様な形に焼き上げるのは至難の業。
作るたびに「パン屋さんはすごいなあ・・・」と思います。

でも、家庭で食べる分にはいいや！
多少（？）不揃いでも、焼きたてはおいしいから。

ハンバーガー

ドライイーストを使ってささっと焼いたパンに小さめに作っておいたハンバーグを挟んで、自家製のハンバーガー。
クオカで買った「バーガー袋」に入れたら、お店っぽい？
娘は「うわぁ〜〜〜〜！マックみたーーーい！！」って喜んでいました。
（関西人の私としては「マックじゃなくて、マクドやろっ！」って言いたいけど。）

カンパーニュ

「少しのイーストでゆっくり発酵パン」より“基本のパン・ド・カンパーニュ”を焼きました。
粉はキタノカオリ＆はるゆたか石臼挽き全粒粉、レシピではライ麦粉も配合されていますが現在ストックがないので入れませんでした。

外側はぱりっ（がりっ？）中はふんわりと焼き上がりました。

イギリス食パン

最近発売になった「少しのイーストで　ゆっくり発酵パン」高橋雅子著より、「基本の食パン」を焼きました。

この方の１冊目の自家製天然酵母の本も持っていて、自家製天然酵母（レーズン）にチャレンジしてみましたが、「う〜〜〜〜ん・・・」な焼き上がりで・・・
２回ほど酵母を起こしてチャレンジしたものの、２回目も今ひとつだったので、それ以来自家製・・・にはチャレンジしていないのですが、ドライイーストなら安心です(^_^)v

昨日焼いたチョコレートケーキ、スポンジが少し焼きすぎたかな？という感じだったので、焼き時間やオーブンの温度をつかむべく今日もスポンジだけ焼いてみました。
記憶の新しい内にせっせと復習です。

オーブン三昧の日

今週唯一予定のない自由な１日。
朝からオーブン三昧！

「真夜中こっそりパンを焼く」で紹介されているメロンパンの生地にてロールパンとプチあんパン（あんこ１５ｇを２５ｇ位の生地で包みました）。

同じく「真夜中・・・」の紅茶パンの生地でシナモンロールとプレーンなもの。
この紅茶パン、ついこの前も焼いたのですが気に入っています。
なんといっても作業中の香りがよいのです！癒される〜〜〜
シナモンロールにした方はザラメをふって焼き上げて、あら熱が取れてからアイシングをたらたら〜〜〜〜と甘甘〜〜〜にしてみました。（それでも市販のものに較べたら全然ですけど）
シナモンシュガーを巻いていない方もアイシングだけかけてみました。

そうして、画像はありませんがロールケーキも焼きました。
プレーンな生地に苺と生クリームを巻いた、ごくごくオーソドックスなもの。
グラマシーのロールケーキより自分で焼いたロールケーキの方が好きな味！と自己満足です。

娘が幼稚園から帰ってくる頃には、すっかりお疲れモードの私でした・・・

紅茶パン

「真夜中こっそりパンを焼く」より“紅茶のパン”を焼きました。
ドライイースト＆はるゆたかです。

ミルクティーを作って、それを水分として作るこのパン。
生地を捏ねているときから、本当に良い香り！！
卵も入るし、お砂糖も多めだし、リッチな配合です。

粉が２００ｇで、本では６分割してリング型に入れて焼き上げています。
私はリング型を持っていないので、１６分割してスクエア型で焼きました。
（みかさんの“ちぎりパン”の成形（？）ですね〜〜）
本では“塗り卵”して焼いているので、普段はしないのですが、今日は塗り卵もして焼きました。

おいしい生地でした。
カスタードクリームを包んでクリームパンにしてもすごくあいそう！（大阪のパン屋さん“タケウチ”に紅茶のクリームパンがあってとてもおいしかったのです）あとは、アイシングとかをかけて甘甘〜〜〜にして食べてもおいしそうです。

あけましておめでとうございます

開店休業状態の日々が続きがちなこのブログ。。。
今年も細々と続けていきたいと（一応）思っていますので、よろしくお願いいたします。

全粒粉のカンパーニュ

久しぶりです。

画像は、（多分）11月16日（木）に焼いた“全粒粉のカンパーニュ”。
発酵かごを買ったので、うれしがって使っています。
売っているパンのような外観に焼き上がるのが楽しいです。
ハード系のパン？いえいえ、ソフトな焼き上がりです。
ソフトな食感じゃないと家族（特に娘）が食べてくれないので。
このパンは、家族にも好評です。
ソフトなんだけど、粉の旨みもじんわりと感じられて（はるゆたかの石臼挽き全粒粉がおいしいです）、しみじみとした味わいです。

最近は、ホシノビール酵母をおこしているので、それでパンを焼いています。
先日、珍しく“山食”を焼いて、今日はいつも通り“角食”を焼きました。

お菓子教室で、“ツリークッキー”を習ってきました。
ツリーに飾るオーナメントクッキーという方が、一般的でしょうか？
型抜きしたクッキーにアイシングでお絵かきします。
アイシングを扱ったのは初めて。
お土産分を持ち帰ったら、娘に大好評。
自分でもやってみたい！と騒ぐので、昨日一緒にやりました。
真剣に取り組む母と娘。
おもしろかったけど、疲れました。アイシングってやっぱり準備も含めて結構面倒。

そういえば、半月ほど前かな？フィナンシェを作ったときに「お砂糖」を入れ忘れました。
こういう失敗は初めて！
自分でもびっくりしました。当然、食べられたものではありませんでした。

食パン（プルマン）

食パン（プルマンブレッド、角食パン）を焼きました。
なんだか今日はすごく上手に焼けたみたい。
とてもおいしくできました(^_^)

数日前に山型食パン（イギリスパン）を焼きましたが、プルマンの方が好きです。
生地の配合は同じなのに焼き方によって味わいが変わるのもパン作りのおもしろさだと思います。

プルマンの方が目が詰まる分、もちっとした食感に。
イギリスの方が釜伸びする分、さくっとした食感に焼き上がります。
その辺りはお好みなのですが、私はプルマンの食感が好き。

９月は忙しくて、ほとんどパンを焼きませんでしたが、１０月は９月ほどは忙しくない（ハズ）なので、久しぶりにホシノを起こそうかな〜〜〜なんて考えています。

メロンパン

先日書いたように只今“甘くてふわふわ〜〜〜なパン♪”な気分のわたくし。
今日は“メロンパン”を焼きました。

配合は、「eーパン工房」さんのもの。

メロンパンはクッキー生地を作る一手間が面倒なので、たまにしか作りません。
でも、娘は大好きなのでとても喜ぶし、人様にさしあげたりするのにも喜ばれるパンなので、時々焼きます。
昨日のうちにクッキー生地は作っておいて、冷蔵庫にスタンバイ。

生地は１２分割するので、６個をメロンパンに残り６個はロールパンにしました。
さすがに１２個のメロンパンは、一気には消費できませんしね。

クッキー生地がさっくさく！のおいしいメロンパンが焼き上がりました。
しっかりと甘い配合なので、食べ過ぎには注意！です。

いつもは、藤田千秋先生の本に載っている「まめろんぱん」の配合で焼いています。
こちらは甘さ控えめのあっさり（？）味。
今日の配合は、がっつり甘い配合。

どちらもおいしいけど、たまにはこんなちゃんと甘いメロンパンもいいなあ。

バターロール

久しぶりに“普通の”パンを焼きました。

昨日、幼稚園の役員（うちの幼稚園では“部員”という呼び名なのですが）関係の大きな（？）仕事が一つ終わり、やれやれ〜〜〜〜〜と一息ついています。
今日は娘が幼稚園から帰ってくるまで予定もなく、開放的な気分！
さて、何をしよう？？ということで、久しぶりに普通のパンを焼きました。

最近はレーズンから起こした酵母で何回かパンを焼いたりはしていましたが、？？？な出来だったし、「ameen's oven」のパンは我が家には大人っぽすぎたし、、、ということで普通に柔らかいパンが食べたいな〜〜〜と思って「バターロール」をドライイーストで焼きました。

粉はcuocaで買った「キタノカオリ」。

ふっくら、ふんわり焼き上がりました。
娘とおやつに食べましょう。

ホシノの天然酵母も久しぶりに起こそうかな。

Ｍさん、キットの帽子にもぼちぼち取り掛かりますね〜〜〜

ル・シュクレクール 大阪府吹田市岸辺にあるパン屋さん

ネットで検索していて、先日書いた「ブランジュリ・タケウチ」とともによくおいしいと紹介されているパン屋さん。
実家に近いではないか！ということで、帰省前から"ここには絶対に行こう！"と決めていました。

もうすぐ2周年を迎えるみたいです。

店員さんもいい雰囲気で、気持ちよくお買い物ができます。
どこもそうなんだけど、おいしいと評判のパン屋さんはどこも店員さんたちも皆いい感じ。

メゾンカイザーで修行をされた方なので、フランス系のパンたちが並んでいます。
ハード系もデニッシュ系もおいしかったです。
クロワッサンの美しいこと！すばらしいです！
大きさも程よくて（メゾンカイザーのクロワッサンは、おいしいけれど、ちょっと大きいですよね）、うれしい。

近くにおいしいパン屋さんができてうれしいなぁ。

ブランジュリ タケウチ 「大阪市・うつぼ公園近くのパン屋さん」

「大阪で一番おいしいパン屋さん」と紹介されている"ブランジュリ　タケウチ”。
日経のパン屋さんランキングでも1位に選ばれたこともあるそうです。
大人気のパン屋さん、店頭のパンが売切れてしまって日中一時店を占めてしまうこともあるそう・・・（すごい！そんなの他では聞いたことがないよ）
そんなにおいしいパン！ぜひ食べてみたい！・・・と、行ってきました。

前日までならパンの取りおきをお願いできるということで、電話をしていくつか取りおきをお願いしました。
カフェにも行きたかったので、カフェのオープン時間より早めにお店に伺う。

店員さんにお聞きしたところ、暖かくなってきてお客さんも増えてきた＆週の前半よりも後半になってくるほうがお客さんが増えてくる、とのことでお昼に開店しているかは微妙なところ・・・でも、ここのところはまだほぼ開店しているとのことでした。

店内にはうわさどおり、おいしそうなぱんがいっぱい！どれもおいしそうで目移りしてしまいます。
あれもこれも全部食べてみたい！と思うけれど、本当にたくさんの種類のパンがあってとてもじゃないけど無理です。

人気の品の1つである「メロンパン」、娘（4歳）が一口食べるなり目の色が変わり、一心不乱に食べていました。
あとあとになっても「あのメロンパンおいしかったね」と言っています。

私はメロンパンはもちろん「小たまねぎと生ハム入りのパン」と「ヤギのミルクのパン」がおいしかったな。
小玉ねぎの赤ワイン煮を生ハムで包んだものが中心に入った小さいパン。すごくおいしかった！
ヤギのミルクのパンは、白くてもっちり、ふわっふわでした。
カフェでのランチもすごくおいしかったです。

画像はカフェでのランチ。

グラハムクロワッサン

昨日、２月のパン教室に行って来ました。
今月のパンは、クロワッサン。約３年ぶりです。
前回教室で習ったときに、「焼きたてのクロワッサンは本当においしいけれど、これは買ってきて食べるパンだなあ（手間がすごくかかるので）」という感想を持ちました。
その後、家で作ってみることはなく、１年ほど前にようやく“復習”ということで、家で焼いてみました。
その時は、思っていたほどは手間のかかるものでは無いなあ。との感想。

そして、昨日のパン教室。
やっぱりクロワッサンの生地作りは大変だけど、普段のパン作りとは作業も違うし、おもしろいなあ。と思いました。
そしてやっぱり、オーブンから出したてのクロワッサンは本当においしかった！

そんなわけで、今朝、突然思い立ってクロワッサンを焼いてしまいました。
配合は昨日習ってきたものではなくて、３年前に習った“グラハムクロワッサン”。
グラハム粉が入ってざっくり香ばしくおいしい配合です。

朝の９時頃から作業を開始して、午後２時過ぎに焼き上がりました。
今日は娘の幼稚園はお休みでしたので、焼きたてを娘もパクパク。

レーズンパン

買い置きの無農薬レーズンを見てみたら、賞味期限間近！ということで、レーズンパンを焼きました。

粉は「春よ恋」、ドライイースト使用です。
上部をはさみでパチン、パチン、ザラメ糖とシナモンをふりかけて焼きました。

直火焼きマフィン

久しぶりにフライパンでパンを焼きました。
直火焼きマフィンです。
中力粉＆ドライイースト使用。
焼き色の付いたところはカリカリッとして、中はもっちり、おいしいです。

朝食にフォークで横半分にスライスして、トースト、バターを塗って、スライスチーズとハムをのせてスライスチーズがとろっとするまでさらにトーストして食べました。

あけましておめでとうございます

今年の初焼きのパン。
きな粉とはったい粉（麦焦がし）入りのパンです。

成形は、小さく丸めたり結んだり、編んだり。
小さく丸め＆結んで成形した方は、娘にすごい勢いで食べられてしまい、写真に撮ろうと思ったときには少ししか残っていませんでした。

ベーグル

自宅で初めて“ベーグル”を焼きました。
昨日モラセスを買ったので、ネットでモラセスについて少し検索してみたところ、ベーグルを茹でるときにお湯に入れて使ったりもするのですね。
それで急に焼いてみたくなったわけです。

教室で習ったことはあったのですが、自分で焼いてみるのは初めて。
あまりにも短時間で焼き上がるのにびっくりしてしまいました。
手軽ですね〜〜〜〜。

もちろん、茹でるときにモラセス使いました。

新しいオーブン

・・・が、昨夜我が家にやってきました。
早速今日は試運転です。
オーブンの癖をつかむために、まずはシンプルなパンを天板２枚に並べて焼いてみることにしました。
天板２枚同時に焼けるなんて、夢のようです。
焼きむら等をチェックするために途中で天板を入れ替えたりはせずに、入れっぱなしで焼いてみました。
下段と上段では火通りには、やはり差がありました。（上段の方がよい）
上段の中では、右側の方が良く焼けるようです。
下段の中は・・・よく分かりませんが、結構むらがありました。（“こう”と一口では言えない状態）
途中で上下を入れ替えるとかするといいのかなあとは思いますが、それは大変そうなので、下段の方は左右を入れ替えて、上段よりも少し長めに焼く。（上段の方を先に取り出す）とかするといいかなあと思います。

これまでのオーブンは、コンベクションタイプではもちろん無いし、小さかったので、側面はほとんど焼き色が付かず、上面だけ焼き色が付くという感じでしたが、新しいオーブンでは側面にも焼き色が付いてくれるようで、うれしいです。

画像は今日やいた「ブレッチェン」。娘は”おしりパン”とよびます。

そして、勢いに乗って「シフォンケーキ」も焼きました。
オーブンに高さがあるので、上面だけ焦げてきてしまうことなく焼き上がりました。
うれしい。