お菓子

2011年3月 3日 (木)

ロールケーキ

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久しぶりにロールケーキを作りました。

リリエンベルグの横溝さんの本を買ったので、それに載っている別立ての生地を焼いてみました。

クリームは、生クリームに苺ジャム(手作り)を混ぜて、たてたものです。
このクリーム、おいしいから大好き(特に娘が)

ロールケーキの生地は、今のところやっぱり別立てよりも共立てが好き。
ですが、今回も思いましたが、別立ての生地の方が巻きやすいような気がします。
なんというか、生地がもっちりしている分、割れたりしにくいような。

これはカットしてロールケーキ用のケース?の下部分においたもの。
この上にぽこっとカバーが掛けられるようになっていて、
冷蔵庫での保存の時に便利です。

この生地をアップしているのは、3月3日のひな祭りですが、
これは2月に焼いたもので、ひな祭りに作ったのではありません。

おひな様用には、何も作っていません。
夕食に、ちらし寿司と蛤のお吸い物などをつくり、ひな祭りのお祝いです。
夕食の後にデザートまで入らないので。
皆さんは、はいるのかなあ?
それともデザートはおやつに食べて、夕食は食事だけ?
でも、ブログなんかに良くアップされているのは、夕食と一緒にデザートもテーブルに並んでいたりしますよね。
そういうのを見ると、えええ?そんなにいっぺんに食べられるの?と思ってしまいます。

そんなこんなで、本日は特にひな祭りっぽいデザートはありませんが、
近いうちに春っぽいケーキを作ろうと思っています。


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2011年2月25日 (金)

ダクワーズ・オ・フレーズ

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苺をたっぷりのせたケーキを作りました。

ダクワーズ生地で土台を作り、カスタードクリームベースにピスタチオペーストの入ったクリームをのせ、苺を飾る。

この画像では見えませんが、ピスタチオのグリーンと苺の赤がとてもきれいなのです。
春を感じるケーキです。

15センチで作りました。

反省点がいくつか・・・
ダクワーズなのに、オーブンに入れる前に生地に粉糖をかけるのを忘れてしまいました。
なので、表面のかりっと感がありません。
次回は忘れないようにしよう。

ピスタチオのクリームをのせるのを、もう少し内側までにとどめておくべきでした。
クリームに差し込んで飾る苺がケーキから飛び出してちょっと・・・という感じです。

苺がケーキの外側にまで飛び出さない方が、上品な感じに仕上がるようです。


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苺&カスタードの組み合わせは間違いなくおいしい。
そこにピスタチオが加わることによって、コクがプラスされ、こういうのもいい!と。
なにより色がきれい。

難点はカットするのが難しいところ?
なので、カットしたところの画像は今回ないのです。

苺っておいしいですね!
作りたい苺のケーキのレシピが沢山。3月頃が一番苺もおいしく、苺のケーキも似合う時期のような気がします。

次は、今夏の反省点を踏まえて、もう一度このケーキを作るか、
別の苺のケーキを作るか・・・悩みますね。


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2011年1月31日 (月)

マカロンショコラ

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もうすぐバレンタイン、この時期になるとやっぱりチョコレート味のものが気になってきます。

NHKチャレンジホビーでも青木さんが鶴太郎さんにマカロンを教えていたし、「きょうの料理」の方でもマカロンやってました。

そんなわけで、すごく久しぶりにマカロンを作りました。

ココアパウダーを混ぜてマカロンを焼き、ガナッシュをサンド。

1回目はうまく焼き上がらなくて、コレはすぐに作り直したものです。
まあまあこれならいいのでは。

レシピはいくつか見比べたけど、結局、本間先生の教室で習ったレシピをベースに生地にココアを加える事にしました。

マカロンはなんだか夢のあるお菓子だなあと思います。
見た目がとてもラブリーですものね。

今年のバレンタインにはこのマカロンを作ろうかな。

チョコのテンパリング、数回練習したのですが、今ひとつコツがつかめません。
うまくいくときもあるんですが・・・
そんなわけで、テンパリングが必要なチョコ菓子を本番にぶつける勇気はまだ持てないのでした。


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2010年12月22日 (水)

ショートブレッド

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本間節子先生の本からショートブレッド
抹茶とプレーンで。

上新粉がはいるので、とてもさくっとしています。

でも、私のイメージ的にはもう少しかわいくできる予定だったんですよね。
きっと先生の御本に載っているこのクッキーも実物もっとかわいいはず・・・
なんでだ??

このクッキー、焼いたのは前のブログの記事をアップした頃。
ず〜〜〜〜っと、アップしようと思いながらこんなにも日が経ってしまいました。

クリスマスツリーに飾るクッキーを作ったり(娘と一緒にアイシングでお絵描き。楽しかった!)
クリスマスケーキのスポンジを焼く、予行練習をしてみたり。
パンは今は「あこ天然酵母」メインで焼いていたり。
それなりにいろいろ作っています。


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NHKの番組で、青木定治さんに片岡鶴太郎さんがケーキを習うもの。
今週はブッシュドノエルでしたが・・・
すっごい手のこんだケーキ!
いやいや無理ですよ。
これを一般人が作ってみるのは・・・
ここまで組み立てが多くて、手の込んだケーキは・・・買って食べよう!
と番組を見て思いました。


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2010年12月 2日 (木)

ピスタチオのマドレーヌ

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シリコン製のミニマドレーヌ型を買いました。
焼き色が付きにくい・・・といわれるシリコン製の型ですが
それを早速使って焼いてみました。

ピスタチオのペーストと刻んだピスタチオの入ったマドレーヌです。

ピスタチオグリーンがほんのり。
とてもきれいな色です。

シリコンの型は本当にするっとはずれて気持ちが良い!!
焼き色もまあいい感じなのではないでしょうか。

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1口サイズのかわいいマドレーヌが一度に20個焼けます。
卵約1個分で作ったレシピ1単位分の生地で40個。
シート2回分になりますが、1回分焼いた後もすぐに型からはずして
すぐに2回目の生地を流し込んで焼けるので、とても手際よく焼き上げられます。

かわいくてとても気に入りました。

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2010年11月21日 (日)

松竹堂の「フルーツ餅」

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大阪は吹田市にある「松竹堂」という和菓子屋さん。
実家から徒歩圏内ではあるものの、駅とは反対方向になるので、普段は全く通る事はない。

テレビで紹介されて所在地を調べたときに近所のようだけど、こんな所にそんなお店が??
と信じられませんでした。

この、フルーツ餅、本当においしいんです。
基本生のフルーツが白あんと求肥に包まれたものなんですが(フルーツによって若干違ったりする)
当然最高級のフルーツを使っているわけで、フルーツが素晴らしくおいしい上に、
それを引き立てまくる、あんと求肥。
見た目にもとてもきれい。

生のフルーツがごろんと入っているので、とてもさっぱりしています。
小さいお子様からお年寄りまで、誰にでも愛されるお菓子だと思います。

こちら、いわゆる「お取り寄せ」は出来ないのです。
店頭購入のみ。
(大阪だとときどき百貨店の催事とかに出る事はあるのかも知れません)

ですが、店頭に購入しに行き、そこから宅急便にて発送してもらう事は出来るのです。
クール便で丁寧に梱包されて届きます。


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そんなわけで、実家の両親に頼んで
時々送ってもらったりしています。

季節によってラインナップが変わるので、季節毎に送ってもらうと
とてもうれしい。

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2010年11月16日 (火)

バナナケーキ

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先にバナナのタルトレットを作った時にあまったバナナで「バナナケーキ」を作りました。

バナナは加工すると食べられる・・・というか食べる気になるのですが、そのままではあまり食べたい気にならないのです。
なので、ケーキに。

これは、本間節子先生のレシピです。
本間先生のレシピなので、甘さは控えめ。
バナナの甘さで食べるケーキという感じです。
ゆるめにホイップした生クリームを添えたらおいしそう。

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2010年11月 5日 (金)

アップルパイ!!

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11月になりました。
・・・というわけで、ブログ更新しなければ。
なんて。月一更新になっております・・・

今シーズン2回目の「アップルパイ」
1度目はフープロでが〜〜〜〜っと作る生地で。

こちらは簡単にバターを折り込んで層にしていくやり方で。
昔のオレンジページの加藤千恵さんのレシピです。

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1度目のアップルパイに使った「シナノスイート」というりんごがおいしかったです。
煮くずれにくく、しゃきしゃきっとしていて
アップルパイに向いているりんごだと思いました。

2度目のアップルパイは、定番の「紅玉」で。


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バナナのタルトレット。
苺をのせたいんだけど、まだ出回っていないので、何をのせよう??と考えてバナナに。
娘はバナナ大好きなので、喜んでいました。
タルトレットはかわいくて好評。


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きちんと「つや天」もかけたので、時間がたってもバナナの色はきれいなままです。


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2010年10月 4日 (月)

マロンフランセ

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キンモクセイの香りが漂ってきました。
あんなに暑かったのに、涼しくなったら一気に寒いくらいに!
秋ですね。

あっというまに10月に入ってしまいました。
月に一度くらいはブログを更新しなくては(!?)。

涼しくなっても体調の悪い日も多く、比較的体調の良い日でも、常に胃がもたれまくっている状態なのであまり食欲がわきません。
でも、空腹になると気分も悪くなり、脱力感もひどく感じるので、食事の支度なんかは早め早めに出来るだけの事はしておくようにしています。
そういえば、検査入院の時に同室だった糖尿病で入院されていた方が「食事の支度はお腹が空く前にやってしまう。例えばお昼ご飯の準備なんて朝食の片付けをするときにしてしまうのよ。」とおっしゃっておられました。
空腹になると体が動かなくなるらしいです。
それって、こういう感じになのかなあ?なんて思い出してみたりしています。

そんなわけで、食欲はない中、食事の支度をするのもおっくうなわけなので、
ケーキ作りなんて全くしていませんでしたが、
ここ数日少し調子が良さげなので、久しぶりに作ろう!という気分になって、作ってみました。

栗の季節なので、栗のケーキを。
お菓子教室の4年目に習った「マロンフランセ」です。

スポンジ、マロンムース、マロンクリームの組み立て。
モンブランの口金って、年に1回かせいぜい2回くらいしか使わないので、
使うたびに思うんですが、全く上達しません。
力なく、うねうねとうねるマロンクリーム・・・・

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2010年7月 5日 (月)

杏の季節!

今年も杏の季節がやってきた!
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例年、生協の宅配&地元スーパーの店頭で調達している「杏」ですが、今年は初めて「お取り寄せ」してみました。

「樹上完熟」といって、その名の通り、樹上での完熟にこだわって収穫されたものを送ってくださるという所を見つけたので。
お値段も良心的〜〜〜

ジャム用にと3kgお願いしていました。

届いたのは、ジャム用の杏3kg+おまけの1kg、それからさらに違う品種のものをおまけで1kgくらいの
計5kg!

もともと「完熟」なので、早くジャムにしてしまわなければ〜〜〜〜
ということで、かなり集中的に頑張りました。

うちの鍋では1kg煮るのが丁度良い感じで、それ以上だとちょっときついという事で、5回に分けてジャムを煮ました。

昨年は、お砂糖を変えてみたり、杏をセミドライにしてからジャムにしてみたりといろいろやってみましたが、結論としてフレッシュなままの杏をグラニュー糖ですっきりと煮るのがおいしいという自分の中での結論に達したので、今年は全て同じ作り方で。
お砂糖は「ビートグラニュー糖」を使用。
ここは私のちょっとしたこだわりで譲れない部分。

普通のお砂糖は暑いところでとれる「さとうきび」が原料なので、体を冷やすけど、ビートグラニュー糖の「甜菜糖」は寒いところ(北海道)でとれるので、体を温めるそうです。

それにしてもジャム作りは暑い!

ジャムを入れる瓶を熱湯で殺菌消毒するために大鍋でぐらぐらとお湯を沸かしている横でぐつぐつジャムを煮るわけですからね〜〜〜〜

でも、がんばった甲斐あって約5kgの杏ちゃんは、大小25個の瓶詰めジャムとなりました。

ふふふ。
これでまた1年、楽しめます!

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